あったか！デミグラもつ煮込み

オシャレなビール女子だって寒い季節には『煮込み』よね！瓶ビールを注ぎ合うあの光景にはかかせないおつまみ。そして『デミグラスソース』で煮込んだもつ煮があったら絶対に美味しいのになぁと思っていたのを形にしてみました。デミグラスの濃厚なコクと香り、やわらかいモツにジューシーな大根を想像したら時間はかけても作る価値はありますよ〜♪

Recipe by 齊藤 真貴子

材料

<4人分>

豚モツ（ボイル済のもの）

250g

ニンニク

1片

タマネギ

1個

ダイコン

100g

ニンジン

100g

サヤインゲン

4本

オリーブ油

適量

赤ワイン

200ml

デミグラスソース

1缶（290g）

塩

小さじ1

ケチャップ

大さじ2

醤油

大さじ1

バター

10g

コショウ

少々

パセリやセロリ、ブーケガルニ、　ローリエなど

適宜

バゲット、ドライパセリ

適量

作り方

Step1

豚モツのくさみと余分な脂分を取り除くために下茹でをする。鍋に豚モツと水をたっぷり入れて沸騰させ、茹でこぼす作業を2〜3回する。ザルにあげて水気をきる。

Step2

ニンニクは包丁の腹で潰し、タマネギは薄切りにする。ダイコンは1.5cmの角切り、ニンジンはいちょう切りにする。サヤインゲンは3cm長さに切り塩茹でする。

Step3

厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火にかけ、香りが出たらタマネギを入れて軽く色付くまで炒める。Step1の豚モツと赤ワインを入れてアルコール分を飛ばし、水をたっぷりめのひたひたに入れ、あればブーケガルニなどを入れる。沸騰させてアクを取り、トロ火で様子を見ながら1時間煮る。途中水が減るようなら足す。

Step4

ブーケガルニなどを取り除きデミグラスソースと塩を加え、途中混ぜながら20分煮込む。ケチャップ、醤油、バター、コショウを入れ味をみて足りなければ塩で調味する。器にStep2のサヤインゲンとともに盛り付け、ドライパセリをふりトーストしたバゲットを添える。

Point

※デミグラスソースを入れてからは焦げやすいので、放置しないようにしましょう。

ひとことコメント

使用するモツは牛でも鶏でもお好みのものを使ってかまいません。またジャガイモを入れる時は別茹でしたものをソースと共に加えると煮崩れしません。