西堀酒造株式会社(本社:栃木県小山市、代表取締役:西堀和男、以下「西堀酒造」)は、”声から生まれる日本酒”をコンセプトにした新ブランド「koe」の完成を目指し、「声から生まれる日本酒プロジェクト」をスタートしました。「koe」は、クリアタンクでお酒の”声”に耳を傾けながら醸し、お客様の”声”によって完成を目指すブランドです。プロジェクト第一弾として、クリアタンクでお酒の”声”に耳を傾けながら醸した「koe 純米吟醸 2017」を、2018年5月15日(火)から、日本酒100種類以上が時間無制限で飲み比べし放題の日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET(クランドサケマーケット)」全店(池袋、新宿、渋谷、上野、大宮、船橋、新橋、横浜)にて提供します。また、プロジェクト第二弾として、お客様の”声”を集めるモニタリングイベントの実施が決定しています。
【“声”から生まれる日本酒プロジェクトについて】


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“声”から生まれる日本酒プロジェクトは、日本酒の”声”とお客様の”声”に耳を傾けながら、インタラクティブに日本酒醸造を進めるという、業界初の試みです。プロジェクト第一弾として、日本酒の”声”に耳を傾けて醸した「koe 純米吟醸 2017」のリリース、プロジェクト第二弾として「koe 純米吟醸 2017」を飲んだお客様の”声”を集めるというモニタリングイベントを実施します。各プロジェクトの詳細は以下です。

(1)プロジェクト第一弾「koe 純米吟醸 2017」リリース
クリアタンクを用いお酒の”声”に耳を傾けながらつくった試験醸造酒「koe 純米吟醸 2017」をリリース。2018年5月15日(火)より「koe 純米吟醸 2017」を日本酒100種類以上が時間無制限で飲み比べし放題の日本酒専門店「KURAND SAKE MARKET」全店(池袋、新宿、渋谷、上野、大宮、船橋、新橋、横浜)に導入します。

(2)プロジェクト第二弾「モニタリングイベント実施」
お客様の”声”を集めるモニタリングイベントを「KURAND SAKE MARKET」で実施予定です。イベントでは限定800本で用意した「koe 純米吟醸 2017」をお客様に飲んでいただき、その声をヒアリングします。そしてイベントで集めたお客様の”声”をもとに来期の完成を目指します。イベントの詳細については近日公開予定です。

【お酒の”声”に耳を傾けながら醸した「koe 純米吟醸 2017」とは】
「koe 純米吟醸 2017」とは特注の透明な仕込みタンクで、お酒の”声”に耳を傾けながら試験醸造した日本酒です。日本酒を飲み慣れていない方でも「飲んだ時にインパクトを感じる酒」を目指し、新しい味わいにチャレンジしました。

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▲koe 純米吟醸 2017

(1)はじまりは新しい味わいへの挑戦
フルーティーな甘みとすっきりとした酸味。そして瑞々しい余韻。
それはまるで”旬な果物をかじったような味わい”。日本酒を飲みなれていない方にもインパクトを感じていただける味わいを目指し、試験醸造での挑戦がスタートしました。

(2)新しい日本酒を生み出す試験醸造
試験醸造とは新しい日本酒の開発に向けて少量で試験的に造られるお酒のことを指します。西堀酒造では試験醸造用に特注の透明タンクを導入し、全方位から徹底的に発酵過程を分析することで新しい日本酒造りに挑戦しています。

(3)「透明タンク」から聞こえてくるお酒の”声”
西堀酒造は特注でアクリル製の透明な仕込みタンクを開発しました。アクリル素材を使ったタンクで本格的に仕込みを行うのは業界初の試みです。透明なタンクだからできる、きめ細かな観察の繰り返し、データだけでは読み取れない機微を感じ取り、自然の原理・摂理を読み解いていく。それはまるでもろみと会話をしているような不思議な感覚を味わえます。

【商品詳細】
商品名:koe 純米吟醸 2017
特定名称:純米吟醸酒
原材料:米(国産)・米麹(国産米)
原料米:栃木県オリジナル酒造好適米「とちぎ酒14号」100%使用
精米歩合:60%
アルコール分:16%

※画像は全てイメージです。

【西堀酒造とは】


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西堀酒造は、1872年創業以来変わらぬ手造りの心を大切に守り、「飲んだときにインパクトを感じる酒」を目指しています。日光連山より湧き出す天然伏流水と最高の酒造好適米を使用し、「自分達の身の丈にあっただけの量の酒を造り、地元の方に愛飲していただける酒を造ろう」という考えから、少量生産で栃木県内でほぼ消費されています。また大正持代以前に建てられた蔵は、国登録有形文化財にも指定されています。
<西堀酒造HP> https://nishiborisyuzo.com/

【本件に関するお問い合わせ】
西堀酒造PR事務局 担当:辻本
電話番号:03-6806-3777
Email:lipr@liquor-innovation.co.jp

情報提供元:Dream News
記事名:「あなたの声を聞かせてください。 業界初!業界初!”声”から始まる日本酒プロジェクト始動! プロジェクト第一弾として「koe 純米吟醸 2017」が新登場!