ラムの赤ワイン煮込み

羊のお肉を使った1品、『ラム肉の赤ワイン煮込み』のご紹介です。少々個性の強い食材ですが、鉄分や亜鉛がたっぷりの女子に嬉しいアイテム。隠し味の『プルーンジャム』が甘みとほんのり酸味を加えてバランスをとってくれます。材料を鍋に放り込んでコトコト煮込むだけなのに、メインを飾れる存在。でもその間にもう一品作れちゃう手のかからない一皿です。

Recipe by 舞子

材料

＜2人分＞

・ラムもも肉（厚切りひと口大）200g

・塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

・コショウ　　　　　　　　　　少々

・ニンニク　　　　　　　　　　1片

・タマネギ　　　　　　　　　　1/4個

・ジャガイモ　　　　　　　　　1個

・ニンジン　　　　　　　　　　1/3本

・オリーブオイル　　　　　　　大さじ1

・赤ワイン　　　　　　　　　　300ml

・ブイヨン（固形）　　　　　　1個

・醤油　　　　　　　　　　　　大さじ1

・プルーンジャム（またはアプリコットジャム）

　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・ケチャップ　　　　　　　　　小さじ1

・黒コショウ（粗びき）　　　　少々

・パセリ（ドライ）　　　　　　少々

作り方

Step1

ラムもも肉は塩、コショウを振る。ニンニクはみじん切り、タマネギは皮をむいてくし形切りにする。ジャガイモはよく洗って皮付きのまま4～6等分のくし形切りにする。ニンジンは皮をむいて縦に4～6等分に切る。

Step2

厚手の鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったらラムもも肉を入れて中弱火で焼く。両面に軽く焦げ目がついたら、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンを加えて軽く炒める。赤ワインとブイヨンを入れ、途中アクを丁寧に取りながら蓋をして15分程煮込む。醤油、プルーンジャム、ケチャップを加えてさらに5分程煮込む。煮汁にとろみがついたら火を止める。

Step3

器に盛り付け、黒コショウとパセリをふる。

Point

※アクをこまめにしっかりと取り除くことで、独特のクセが軽減できます。

ひとことコメント

お肉の部位はその時手に入るもので構いません。ラムチョップやブロック肉だと見栄えがし、薄切りやひと口サイズのものだと調理時間の短縮になります。シチュエーションに合せて作ってみてくださいね。