紅い発酵食 紅麹の知られざるパワー 紅麹（べにこうじ）
清の時代には福建省から台湾に伝わります。台湾では、中国から購入した麹公糟を蒸した米に混ぜて発酵させて紅麹を作り、紅麹を用いた紅酒や、その酒粕を使って作られた紅糟 ...
https://www.kobayashi-vs.co.jp/benikoji/about.html紅麹とは？紅麹の効果と危険性について【自主回収】
2024/03/31 ... 紅麹とは？ ... 紅麹を一言でいうと「米や麦など穀物に、カビの一種である『紅麹菌』を混ぜて発酵させたもの」です。色合いが美しいですね！ 紅麹は台湾や中国 ...
https://soujinkai.or.jp/himawariNaiHifu/red-yeast-rice/「紅こうじ」とは？ 古くから食品の原料 一部にカビ毒を作る種類も
2024/03/27 ... 鹿児島大の吉崎由美子准教授（発酵食品学）によると、日本人の研究者が1970年代、紅こうじ菌から、コレステロールを下げる作用がある「モナコリンK」という ...
https://mainichi.jp/articles/20240327/k00/00m/040/037000c紅麹の成分と作用
紅麹は蒸した米に紅麹菌（ベニコウジカビ／Monascus属カビ）を混ぜ入れ、発酵させた米麹。発酵によって鮮やかな赤い色素が生まれますが、それ以外にもさまざまな成分が産出 ...
https://www.kobayashi-vs.co.jp/benikoji/component.html紅糀 | おみそコラム | 関西 芦屋発 手造のあじ 六甲みそ
通常のものとは異なり鮮やかな紅色をしているので紅糀と呼ばれています。古くから中国・台湾では紅酒、老酒等の製造原料として利用されていました。中国の古い書籍「本草 ...
https://www.rokkomiso.co.jp/column/index.php?mode=show&seq=17&【管理栄養士が解説】「紅麹（べにこうじ）」とは？含まれている食品 ...
2024/03/28 ... 紅麹の安全性は？ 紅麹を利用する際に問題となるのが、ベニコウジカビがつくり出す毒素について。ベニコウジカビの毒素として知られるものに、腎機能を低下 ...
https://39mag.benesse.ne.jp/housework/content/?id=124782紅麹(ベニコウジ)とは？ 意味や使い方 - コトバンク
べに‐こうじ〔-かうぢ〕【紅×麹】. 紅麹菌を蒸し米に添加し、発酵させた米麹。紅酒や豆腐 餻 よう などの原料となるほか、赤色の着色料として利用される。
https://kotobank.jp/word/%E7%B4%85%E9%BA%B9-794517「麹」とは？「糀」と何が違うの？｜発酵のぎもん
紅（べに）麹菌. 中国や台湾で古くから用いられている麹菌。小豆のような紅色をしており、「豆腐よう」台湾でつくられる「紅酒（アンチュウ）」づくりなどに用いられ ...
https://www.hakko-blend.com/study/whats/03/紅麹（べにこうじ）が含まれる食品による健康被害について
2024/03/26 ... また紅麹はモナコリンKの他にも作られる成分があり、その中でシトリニンと呼ばれるカビ毒があります。欧州ではこれが原因となった腎機能障害などの健康 ...
https://www.akiyaku.or.jp/knowledge/benikouji/紅麹コラム - マキ屋フーズ
麹菌といえば、日本では清酒や味噌、しょうゆに使用されるアスペルギルス属のカビが一般的です。最近は「塩こうじ」として料理にも使われるようになりました。沖縄の伝統的 ...
https://makiyabenikouji.com/column/