はじめに
健康食として海外からも注目されている「お蕎麦」。日本人の知恵と技術が集まった蕎麦は、地域によって薬味や食べ方が違うなど、その魅力は探求すればするほど深い！今回は、そんなこだわりのそばがいただけるお店を全国から厳選してご紹介いたします。
【長野】そば処 徳八
長野県諏訪市にある「そば処 徳八」。特注の蕎麦と自家製の蕎麦つゆの相性が抜群で、喉越しのよさが特徴です。お店の一番の自慢は、全国有数の味噌の産地である諏訪ならではの「みそ天丼」。自家製の蕎麦つゆを使ったみそダレのコクがクセになる味わいです。みそ天丼と一緒にミニの山菜蕎麦がセットになった定食もあるので、両方楽しめるのも嬉しいですね。
◆そば処 徳八
住所：長野県諏訪市末広8-3
電話番号：0266-52-3180
営業時間：昼11:00～14:00、夜17:00～20:00
定休日：日曜日
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【山梨】石臼挽蕎麦 一草庵 紬
山梨県甲府駅から徒歩約5分の場所にある蕎麦屋が「石臼挽蕎麦 一草庵 紬」です。店主のこだわりが感じられる白を基調としたスタイリッシュな店内で、大人の時間が楽しめるお蕎麦屋さんです。全国からその時期美味しい蕎麦粉を取り寄せてつくる蕎麦は、二八蕎麦、挽きぐるみ蕎麦、十割蕎麦の3種類から。十割蕎麦は1日限定10食となっているので要注意です。希少な日本酒から甲府のワインまで、蕎麦に合うお酒と一緒にいただけば、上質な大人の時間が楽しめます。
◆石臼挽蕎麦 一草庵 紬
住所：山梨県甲府市丸の内2-7-2 小林ビル1F
電話番号：055-237-5778
営業時間：昼11:30～13:30、夜17:30～24:00
定休日：不定休
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【新潟】蔵
店名のとおり、元々は「蔵」であったお店を改造して作られたお蕎麦屋さん。どこか懐かしいレトロな店内でこだわりのお蕎麦を食べることができます。おすすめは、新潟新名物として人気の「へぎそば」。布海苔をつなぎとして使用し、コシが強くつるっとした喉越しの蕎麦が「へぎ」と呼ばれる器に盛られているのが特徴です。新潟の地酒をはじめ、日本酒のラインナップも豊富に揃っているので、新潟ならではの味わいに舌鼓しましょう。
◆蔵
住所：新潟県新潟市中央区本町通6番町1107
電話番号：025-374-5557
営業時間：昼11:00～14:30（LO14:00）、夜17:00～23:00（LO22:30）
定休日：日曜日
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【島根】そば縁
丸い重箱が特徴的な出雲そばをいただけるのが「そば縁」です。出雲産をはじめとする国産蕎麦麦を石臼で挽いた蕎麦粉を使用し、歯ごたえ、味わい、喉越し、風味が揃ったお蕎麦は絶品です。蕎麦だけでなく、地元の新鮮な食材を使った料理と合わせた「そば会席」に、祝い膳などもあるので、大切な節目に利用するのもおすすめです。地酒や日本酒はもちろんのこと、出雲そばと相性のいいワインも揃っています。島根観光や出雲大社参拝の際にぜひ立ち寄ってみてください。
◆そば縁
住所：島根県出雲市浜町517-1
電話番号：0853-24-8288
営業時間：昼11:00～14:00、夜17:00～20:00
定休日：水曜日※祝日の場合は翌日休業
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おわりに
蕎麦とひと口に行っても、その土地その土地で表情はさまざま。お昼にさらっといただけるものから、ゆっくり地酒とともに味わいたいものまで、地元の食材とともに“地域ならでは”を見つけてみるのも面白いですよ。
