ホテルニューオータニ（東京）、津田屋流 豊前裏打会のうどん8種を販売 12月1日から

ホテルニューオータニ（東京）は、「麺処 NAKAJIMA」でうどん8種類の販売を12月1日から開始した。

料理長が、北九州市で生まれた独自のうどん流派「津田屋流 豊前裏打会」で修行し、免許皆伝を受けて提供に至った。練り込んだ生地を1日寝かせ、細麺に切り出してからさらに1日熟成させた麺を使用する。

「極みうどん」（5,800円）は羅臼昆布、鯖や鰯、鹿児島県枕崎市のクラシック節、薄口醤油などをあわせた出汁を麺に絡まる・掛ける2種類のジュレに仕立てて、キャビアをトッピングした一皿で提供する。「掻き揚げ三種と掛けうどん」（3,400円）は細く切り出したごぼうの掻き揚げ、富山県産の白えび掻き揚げ、ホタテと春菊をあわせた掻き揚げの3種類をのせた。「鴨コンソメ南蛮うどん」（3,000円）は鰹出汁に鴨出汁のコンソメスープを合わせて岩手県産の鴨肉と鴨団子を入れた。その他「黒毛和牛の肉うどん」（5,100円）、「釜揚げうどん」（2,200円）、「掛けうどん」（1,400円）、「ざるうどん」（1,400円）、「納豆ざるうどん」（1,800円）を提供する。いずれもサービス料別。

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