当社保有の乳酸菌「Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1251」と
「Streptococcus thermophilus OLS3290」により発酵されたヨーグルトが さまざまなカロテノイド、脂溶性ビタミンの吸収を促進～第71回日本栄養改善学会学術総会にて発表～
明治ホールディングス株式会社（代表取締役社長：川村 和夫）と株式会社 明治（代表取締役社長：松田 克也）は、当社保有の乳酸菌「Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus OLL1251」と「Streptococcus thermophilus OLS3290」（以下、OLL1251株とOLS3290株）により発酵されたヨーグルトが、さまざまなカロテノイドや脂溶性ビタミンの吸収を促進させることを明らかにし、第71回日本栄養改善学会学術総会（大阪公立大学 杉本キャンパス、2024年9月6日～8日）にて発表しました。
研究成果概要
・OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルト50 gとカロテノイドの同時摂取は、β-カロテン、
リコペンなどのさまざまなカロテノイドの吸収を促進させることが明らかとなりました。
・OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルト50 gと脂溶性ビタミンの同時摂取は、脂溶性
ビタミン（ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＤ）の吸収を促進させることが明らかとなりました。
研究背景と今後の活用
カロテノイドは野菜などに多く含まれ、ヒトの健康に有益な効果をもたらす栄養成分ですが、その吸収率はわずか5～10％程度といわれています。それゆえ、カロテノイドの健康機能を最大化するためには、その吸収率を高めることが重要です。また、脂溶性ビタミンはビタミンA、D、E、Kからなる生体に必須な栄養素であり、その吸収機構はカロテノイドなど他の脂溶性成分と類似していることが知られています。
当社ではこれまでにOLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルト100 gと野菜を同時に摂取したとき、野菜由来のカロテノイド（β-カロテン、リコペン、ルテイン）が吸収促進されることを報告しました（Morifuji et al. Am J Clin Nutr 2020）。今回、そのヨーグルトの摂取量を50 gに減らしたとき、さまざまなカロテノイドや脂溶性ビタミンについて、吸収促進作用が見られるか検証することを目的にヒトを対象とした試験を実施しました。
今回得られた知見を基に、カロテノイドや脂溶性ビタミンの健康機能を発揮するために重要な役割を果たすOLL1251株とOLS3290株から発酵されたヨーグルトを幅広くお客さまに提供することで、人々の健康維持や増進に貢献してまいります。
【発表の内容】
（演題１）
■タイトル：健常人において発酵乳（ヨーグルト）は様々なカロテノイドの吸収を促進させる
■発表者：佐野 千佳歩 1、高橋 沙織1、市川 聡美 2、森藤 雅史 1
1：明治ホールディングス株式会社 ウェルネスサイエンスラボ
2：株式会社 明治 研究本部
■背景
カロテノイドの吸収率は5～10％程度であり、カロテノイドの健康機能を最大化するためには、その吸収
率を高めることが重要です。先行研究において、OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルト
100 gと野菜を同時に摂取することにより、野菜に含まれるカロテノイドの吸収を促進させることを報告
しました。本試験では、そのヨーグルトの摂取量を50ｇに減らしたとき、さまざまなカロテノイドの
吸収促進作用が見られるか検証することを目的に、2群2期のランダム化クロスオーバー試験※1を実施
しました。
■方法
健常男性９名を対象とし、研究参加者に、ヨーグルト50 gとカロテノイド製剤50 g（被験食品）、
または水50 gとカロテノイド製剤50 g（対照食品）を摂取させ、2週間のウォッシュアウト※2後、もう
一方の試験食品を摂取させました。ヨーグルトは、脱脂粉乳に乳酸菌スターター（OLL1251株と
OLS3290株）を添加し、発酵させました。カロテノイド製剤は水50 gに、製剤化されたβ-カロテン、
リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、クロセチンをそれぞれ5 mg混合しました。それぞれの試験
食品の摂取前、摂取2、4、6、8時間後に採血を行い、血漿中のトリアシルグリセロールリッチリポ蛋白
（TRL）画分※3および全画分におけるカロテノイド濃度を測定しました。
■結果
OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトとカロテノイドを同時に摂取することにより、水
とカロテノイドの摂取に比べ、TRL画分の血漿β-カロテン、リコペン、ルテイン、アスタキサンチン、総
カロテノイド、および全画分の血漿クロセチンの血中濃度上昇曲線下面積（iAUC）※４が有意に高値と
なりました。
■考察・結論
OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトとの同時摂取により、50 gに摂取量を減らした
ときも、100ｇで実施したときと同様に、さまざまなカロテノイドの吸収が促進することが明らかとなり
ました。本知見より、OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトは、カロテノイドの健康
機能を発揮するために重要な役割を果たし、ヒトの健康の維持や増進に寄与することが期待されます。
【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202409176501-O2-NzkEo46j】
図１：カロテノイドの血中濃度上昇曲線下面積（iAUC）
平均値＋標準誤差 （N = 9） P <0.05で有意差あり
（演題２）
■タイトル：健常人において発酵乳（ヨーグルト）は脂溶性ビタミンの吸収を促進させる
■発表者：森藤 雅史1、佐野 千佳歩1、高橋 沙織1、市川 聡美2
1：明治ホールディングス株式会社 ウェルネスサイエンスラボ
2：株式会社 明治 研究本部
■背景
脂溶性ビタミンはビタミンA、D、E、Kからなる生体に必須な栄養素であり、その吸収機構はカロテノイ
ドなど他の脂溶性成分と類似しています。本試験では、カロテノイドと類似した吸収機構を持つ脂溶性
ビタミンについても、OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトとの同時摂取により同様の
吸収促進作用が見られるか検証することを目的に、2群2期のランダム化クロスオーバー試験を実施しま
した。
■方法
健常男性10名を対象とし、研究参加者に、ヨーグルト50 gと脂溶性ビタミン溶液50 g（被験食品）、
または水50 gと脂溶性ビタミン溶液50 g（対照食品）を摂取させ、2週間のウォッシュアウト後、もう
一方の試験食品を摂取させました。ヨーグルトは、脱脂粉乳に乳酸菌スターター（OLL1251株と
OLS3290株）を添加し、発酵させました。脂溶性ビタミン溶液は水50 gに、製剤化されたビタミンE
98.8 mg、ビタミンK （メナキノン-7）1.8 mg、ビタミンD 14.6 µgを混合しました。それぞれの試験
食品の摂取前、摂取2、4、6、8時間後に採血を行い、血漿中のトリアシルグリセロールリッチリポ蛋白
（TRL）画分および全画分における脂溶性ビタミン濃度を測定しました。
■結果
OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトと脂溶性ビタミンを同時に摂取することにより、
水と脂溶性ビタミンの摂取に比べ、TRL画分の血漿α-トコフェロール、および全画分の血漿メナキ
ノン-7、25ヒドロキシビタミンD3の血中濃度上昇曲線下面積（iAUC）が有意に高値となりました。
■考察・結論
OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトが、カロテノイドのみならず、脂溶性ビタミンの
吸収も促進することが明らかとなりました。本知見は、効率的に脂溶性ビタミンを摂取する新たな食事
手段の提案につながり、OLL1251株とOLS3290株により発酵されたヨーグルトとの同時摂取は、脂溶性
ビタミンが欠乏することによる栄養不足の改善が期待されます。
【画像：https://kyodonewsprwire.jp/img/202409176501-O1-eslJ63Gh】
図２：脂溶性ビタミンの血中濃度上昇曲線下面積（iAUC）
平均値＋標準誤差（N = 10） P <0.05で有意差あり
※1 ランダム化クロスオーバー試験：試験参加者をランダムに2群に分け、それぞれの群に被験食品と対照食品を、
順番を決めて摂取させる方法です。
※2 ウォッシュアウト：試験食品の摂取と次の試験食品の摂取の間に設けられる介入のない期間を示します。
この期間は、はじめの介入の効果が次の介入に影響を及ぼすのを防ぐために設定されます。
※3 トリアシルグリセロールリッチリポ蛋白（TRL）画分：トリアシルグリセロール（中性脂肪）を多く含む超低比重の血漿画分。
本画分のカロテノイド濃度（ルテインなどのキサントフィルは除く）は、食事由来の濃度を反映するといわれています。
※4 血中濃度上昇曲線下面積（iAUC）：Incremental Area Under the Curveの略で、血中濃度の増加量の面積を表しています。
血中濃度の上昇を比較する指標として使用されており、iAUCが高いということは、物質の吸収が促進されたことを示しています。
