◇ニュースレター◇京都の新しい食トレンド「西京白味噌のかき氷」人気かき氷店で続々メニュー化
株式会社西京味噌
◇ニュースレター◇
京都の新しい食トレンド
「西京白味噌のかき氷」
人気かき氷店で続々メニュー化
京都らしいかき氷と言えば「抹茶」や「黒蜜」を思い浮かべる方も多いと思いますが、2016年に入り、人気かき氷店様に向けた西京白味噌の扱いが急増。西京白味噌のかき氷が続々とメニュー化されました。
空前のかき氷ブームに加え、猛暑の夏で知られるかき氷激戦区、京都におけるこの新しいトレンドに当社は注目し、京都の伝統の味である西京白味噌を使った「京都ならではのかき氷」の更なる普及を目指し、西京白味噌かき氷について、本ニュースレターでご紹介いたします。
1、西京白味噌のかき氷を提供し始めた店舗様のご紹介
2、料理研究家 大原千鶴さんも絶賛する西京白味噌かき氷
3、京都の伝統の味 西京白味噌について
1、西京白味噌のかき氷を提供し始めた店舗様のご紹介
■京都祇園 あのん 本店
昨年オープンした、あんことマスカルポーネの最中が人気の、あんこ屋さんが経営するカフェ。
永年培ってきたあんこ作りの技法をベースに、大阪の名パティシエである西園誠一郎氏により開発された、切れのある甘味のシロップと西京白味噌を合わせたあんこのかき氷が味わえます。
【京都祇園 あのん 本店】
住所 京都市東山区清本町368-2
電話 075-551-8205
営業時間 月-金12-20時
土10-20時、日・祝10-18時
定休日 火曜日
・かき氷 西京味噌
1,200円(税抜)
7月9日からメニュー化予定
■二軒茶屋
創業480年。祇園、八坂神社の鳥居内に店舗を構える老舗茶屋。
田楽豆腐発祥の腰掛茶屋と言われており、歴史ある建物に味わうかき氷は格別です。
味噌を知り尽くした老舗が作る、まさに京都ならではの西京白味噌かき氷です。
【二軒茶屋】
住所 京都市東山区祇園八坂神社鳥居内
電話 075-561-0016-18 [代]
営業時間 平 日 11:00-20:00
土日祝 11:00-20:00
定休日 水曜日
・西京味噌氷
値段調整中
7月9日からメニュー化予定
■祇園NITI
日経新聞電子版かき氷ランキングにもランクインし、京都で今最も人気と言われているかき氷店。
祇園、花見小路の路地裏に佇み、町屋を改装した京都らしいお店で、西京白味噌と、
NITIオリジナル杏子ジュレをかけたかき氷を楽しんでいただけます。
【祇園NITI】
住所 京都市東山区祗園町南側570-8
電話 075 525 7128
営業時間 cafe time 11:00-18:00
bar time 19:00-26:00
定休日 水曜日
・西京みそと杏子のかき氷
1,200円(税別)
7月15日からメニュー化予定
2、料理研究家 大原千鶴さんも絶賛する西京白味噌かき氷
NHK「きょうの料理」をはじめ、多くのメディアで活躍中の、京都在住の人気料理研究家、
大原千鶴さんも西京白味噌かき氷に注目し、この度、家庭でも簡単に出来る西京白味噌かき氷のレシピをご提供いただきました。
(材料/2人分)
みりん…200g
西京味噌…大さじ2
(作り方)
みりん200ccと白味噌大さじ2を混ぜてからフライパンに入れ中火にかけ沸騰させ、
混ぜながら5分間ほどほぼ半量になりとろりとするまで煮詰める。煮詰めた後に新生
姜の絞り汁小さじ1/2を入れて混ぜる。
※冷めると硬くなるのでハチミツくらいの硬さになるまで煮詰めると硬くなりすぎる
ので注意する。
■大原千鶴さんコメント
かき氷に味噌という意外な組み合わせですが、西京味噌の甘みとほんのりした塩けが甘じょっぱい味の奥行きにもなりなかなかのものが出来たと自負しております。
口当たりのいい甘さと、白味噌のとろみがかき氷に絡みやすく、食べた後の後口もスッキリしていて、とても美味しいなと思いました。
西京味噌の素材の味が生きたナチュラル感が後口の爽やかさを引き出してくれているのかも。流石ですね。
本来私はかき氷があまり好きではないのですが、これなら戴けるなと思いました。
3、京都の伝統の味 西京白味噌について
【西京味噌の歴史】
今からおよそ200年前、丹波杜氏であった当家初代、丹波屋茂助が禁裏御所(今の京都御所)のご用命を受け、宮中の料理用味噌を吟醸し、献上したのが始まりです。
往時より京都には、茶人や文人が多く住み都の文化を育て、また数多くの料理人が京料理を追求し伝承して来ました。そのような人々とともに、当家は京都を代表する銘醸として歩んでまいりました。
明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」となり、京都をそれに対し「西京」とも呼んだことから、特に西京味噌といわれるようになり今日に至っております。
【西京味噌とは】
千余年にわたり政治、経済、文化の中心であった京都で生まれ、雅やかな王朝文化の中で育まれた京味噌が、『西京味噌』です。
特に米麹の甘みと美しい淡黄色が特徴の西京白みそは、弊社の代表銘柄として、「白みそ」と言えば「西京味噌」、「西京白みそ」と言われるまで、全国的にも名声を博しております。
宮中のハレの儀式に重用され、京の食文化とともに発展してきた西京味噌を発祥の地「京都」で造り続け、西京味噌と京都 独自の食文化を守り、伝えてゆきたいと思っております。
【株式会社西京味噌 会社概要】
社 名 株式会社西京味噌
創 業 天保元年(1830年)
設 立 昭和59年7月
代表者 代表取締役社長 本田茂俊
本社所在地 〒602-0904 京都市上京区室町通一条上ル小島町540
電 話 075-441-1120(代)
事業内容 味噌製造販売、ソース、醤油、調味料の販売
globe・KEIKOの極上ミニスカ姿にXブっ飛ぶ「足細ッ」「スタイルすごっ」絶賛の嵐
日テレ金曜ロードショー“峰不二子”増山江威子さん追悼「時にはキュートに時にはセクシーに」
首都高の追突事故、死亡した男性3人の身元判明 埼玉・戸田
じゃらんの北陸応援割第二弾、6月7日10時開始 新潟旅行が最大半額に
増山江威子さん、23年6月に毒蝮三太夫YouTube出演「エピソードとなったら話は尽きない」
大嶋みく「こんなに大きかったっけ?」ビキニのひも解けそうな限界ショットにSNS騒然
エアバッグや衝突試験でも 大手5社で横行の自動車認証不正
下咽頭がん療養から復帰した見栄晴、身体の変化明かし「新緑の季節に新芽が生えて来た気分です」
【日本代表】旗手怜央、守田英正&田中碧と「元川崎Fトリオ」中盤形成「良さ引き出せるのでは」
「ダイコク」グループ会社が3億円追徴課税 免税要件満たさぬ販売
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
浜崎あゆみ、子供の写真公開に疑いの声止まず「よそのお宅の子供?」
YouTuberジュキヤの動画企画が大炎上「普通に痴漢」「気持ち悪すぎ」
大谷翔平被弾投手が悪態ついて退場処分!次打者フリーマンと対戦中に判定巡り塁審と口論
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
千原せいじのシエラレオネ巡る発言 NPO代表理事が公式謝罪忠告「最悪、国家間の問題に発展」
大谷翔平10試合ぶり14号 シティフィールド初アーチ、26球場目は自らの日本人記録更新
大谷に被弾→次打者判定で審判と口論→退場→「チーム、自分も最悪」→戦力外
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
元めちゃイケメンバーの三中元克(32)現在は何をしているのか調べてみた!
TikTokを賑わす「フエラムネごめんなサイダー味」がセブンイレブンで再販!じゅるるマスカットも買うなら今!
小倉優子、不自然な“二重ライン”にネット騒然「やっぱり整形?」
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
岡本夏生(56)、1600日ぶりにブログを更新した現在が衝撃
大原櫻子、ガーシー暴露後初のSNS投稿に賛否の声「イメージ最悪になった」
globe・KEIKOの極上ミニスカ姿にXブっ飛ぶ「足細ッ」「スタイルすごっ」絶賛の嵐
日テレ金曜ロードショー“峰不二子”増山江威子さん追悼「時にはキュートに時にはセクシーに」
首都高の追突事故、死亡した男性3人の身元判明 埼玉・戸田
じゃらんの北陸応援割第二弾、6月7日10時開始 新潟旅行が最大半額に
増山江威子さん、23年6月に毒蝮三太夫YouTube出演「エピソードとなったら話は尽きない」
大嶋みく「こんなに大きかったっけ?」ビキニのひも解けそうな限界ショットにSNS騒然
エアバッグや衝突試験でも 大手5社で横行の自動車認証不正
下咽頭がん療養から復帰した見栄晴、身体の変化明かし「新緑の季節に新芽が生えて来た気分です」
【日本代表】旗手怜央、守田英正&田中碧と「元川崎Fトリオ」中盤形成「良さ引き出せるのでは」
「ダイコク」グループ会社が3億円追徴課税 免税要件満たさぬ販売