ホリイフード---北関東・首都圏の店舗網を基盤に、M&Aとインバウンド業態で4エリアの多業態運営へ

*18:01JST ホリイフード---北関東・首都圏の店舗網を基盤に、M&Aとインバウンド業態で4エリアの多業態運営へ
ホリイフードサービス<3077>は、北関東を中心に和風ダイニング「隠れ菴 忍家」やご当地料理の「常陸之國 もんどころ」などの飲食店を運営する。報告セグメントは北関東、首都圏、東北、関西の4エリアで、2026年11月期第3四半期累計（2025年12月～2026年8月）の売上高4,563百万円のうち、北関東エリアが1,964百万円、首都圏エリアが1,809百万円を占める。2026年10月1日時点のグループ店舗数は111店舗で、内訳は同社82店舗、セイコーポレーション3店舗、鮨桝食品26店舗である。M&Aと新業態により、和風ダイニング中心の業態構成と展開地域の幅を広げている。

1.エリア別の収益構造
第3四半期累計のセグメント利益は、北関東エリア404百万円、首都圏エリア343百万円、東北エリア195百万円で、関西エリアは22百万円の損失であった。合計921百万円から全社費用等480百万円を差し引いた営業利益は440百万円である。セグメント利益率は北関東で約21%、首都圏で約19%、東北で約27%と、店舗段階では高い収益性を確保している。関西エリアでは鮨桝食品の取得に伴う負ののれん発生益114百万円を特別利益に計上しており、同社の損益は第4四半期から連結される。店舗段階の収益力を本部費の吸収と利益率向上につなげることが課題である。

2.主力業態とDXによる効率化
主力ブランドは「隠れ菴 忍家」の36店舗で、「赤から」12店舗、「うま囲」7店舗、「もんどころ」6店舗が続く（2026年10月1日時点）。既存店は客数と客単価の双方が伸びており、第3四半期累計の既存店客数は前年同期比7.0%増、客単価は同2.2%増であった。運営面ではDXを推進し、モバイルオーダー導入率は第3四半期で78.1%に達した。AIコール予約やAIカメラの試験導入も進め、人件費は1.9%削減された。自社アプリやLINEの会員獲得により予約は堅調で、Google口コミ評点は2026年8月末時点で全店平均4.46と、社内目標の4.5に近づいている。

3.新業態とM&Aのシナジー
「KOBE Beef Emperor Steak」は訪日外国人を対象とした新業態で、2026年10月1日時点で5店舗を展開する。会社資料によれば、京都三条店は開業した2026年5月以降すべての月で黒字となり、7月に開業した大阪なんば店と渋谷センター街店も8月に単月黒字を確保した。M&Aでは、東北で焼肉店を運営するセイコーポレーションの第3四半期累計営業利益が40百万円と、前年同期の約5.7倍に改善した。近畿圏で持ち帰り寿司を展開する鮨桝食品の取得により、西日本と中食へ事業領域が広がった。同社は同業・周辺領域のロールアップによる非連続成長を掲げている。

■Key Points
・セグメントは北関東・首都圏・東北・関西の4エリア、北関東が売上の約4割
・主力は「隠れ菴 忍家」36店舗、モバイルオーダー導入率は78.1%に上昇
・インバウンド業態とM&Aで西日本・中食へ領域を広げ、グループは111店舗に



＜NH＞