世界の菌糸体・真菌由来タンパク質市場、2035年に向けて約9倍の規模へ
市場調査会社Astute Analyticaの分析によると、**世界の菌糸体・真菌由来タンパク質市場（Mycelium and Fungal Protein Market）は、2025年に5億60万米ドル（USD 500.6 million）と推定され、2035年には45億1,520万米ドル（USD 4,515.2 million）に達すると予測されている。2026年から2035年の予測期間における年平均成長率（CAGR）は24.6％**となる見通しだ。
食品産業では、従来の動物性タンパク質への依存を抑えながら、栄養価、食感、生産効率を両立する新たな原料技術が注目されている。こうした市場環境の中、菌糸体や真菌由来タンパク質は、代替肉をはじめとする次世代食品開発の有力な選択肢として存在感を高めつつある。
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菌糸体・真菌由来タンパク質とは？ 食品開発を変える新たな原料技術
菌糸体（マイセリウム）は、真菌が形成する糸状の構造体であり、その特性を食品の組織形成や食感設計に活用できる。一方、真菌由来タンパク質は、真菌を培養することで得られるタンパク質原料として、食品分野での活用が期待されている。
特に重要なのは、タンパク質の供給源を増やすだけでなく、食品の風味、食感、加工適性を含めた製品設計に新しい可能性をもたらす点だ。
企業にとっては、既存の植物性タンパク質とは異なる製品特性を打ち出すことで、代替タンパク質市場における差別化を図る機会となる。
発酵技術と持続可能な食品生産が市場成長を後押し
菌糸体・真菌由来タンパク質市場の成長を考える上で、発酵技術の進歩は重要な要素となる。
培養条件の最適化、生産工程の効率化、原料品質の安定化が進めば、商業生産におけるコスト競争力の改善につながる可能性がある。
また、食品メーカーや原料サプライヤーにとって、環境負荷への配慮と製品品質を両立することは、中長期的な事業競争力を左右する課題となっている。
菌類を活用したタンパク質生産は、こうした課題に対する技術的選択肢の一つとして位置付けられる。ただし、実際の環境性能は培養方法、使用原料、エネルギー源などによって異なるため、商業化に際しては科学的な検証が重要となる。
菌糸体および真菌由来タンパク質市場における主要企業
● Quorn (Monde Nissin)
● Meati Foods
● Nature's Fynd
● MyForest Foods
● Enough (3F Bio)
● Mycorena
● Bolt Threads
● Ecovative
● The Better Meat Co.
● Prime Roots
● Infinite Roots
● Mush Foods
● Chunk Foods
● Libre Foods
● Fybraworks Foods
● その他主要企業
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市場セグメンテーションの概要
製品形態別
● ホールカット型代替肉
● 挽肉・成形加工品
● タンパク質原料・粉末
● 菌糸体素材（皮革、包装材など）
発酵方式別
● 液体発酵（サブマージ発酵）
● 固体発酵
微生物の種類別
● フザリウム属（Fusarium）
● アスペルギルス属（Aspergillus）
● ニューロスポラ属（Neurospora）
● その他の糸状菌
用途別
● 代替肉
● 機能性食品原料
● ペットフード、素材・繊維製品
販売チャネル別
● 小売
● フードサービス（外食・給食）
● B2B原料供給
地域別
● 北米
● 米国
● カナダ
● メキシコ
● 欧州
● 西欧
● 英国
● ドイツ
● フランス
● イタリア
● スペイン
● その他の西欧諸国
● 東欧
● ポーランド
● ロシア
● その他の東欧諸国
● アジア太平洋地域
● 中国
● インド
● 日本
● オーストラリア・ニュージーランド
● 韓国
● ASEAN
● その他のアジア太平洋地域
● 中東・アフリカ（MEA）
● サウジアラビア
● 南アフリカ
● UAE
● その他の中東・アフリカ諸国
● 南米
● アルゼンチン
● ブラジル
● その他の南米諸国
食品メーカーや投資家に広がる新たな事業機会
年平均成長率24.6％という市場見通しは、菌糸体・真菌由来タンパク質が新規食品原料として注目される可能性を示している。
今後、企業が検討すべき事業機会として、代替肉向け原料の開発、発酵技術への投資、食品メーカーとの共同製品開発、生産設備の拡張などが挙げられる。
特に、食品の味や食感に対する消費者の要求を満たしながら、安定供給と適正な価格を実現できる企業は、競争上の優位性を築く可能性がある。
一方で、市場への参入には生産コスト、製造規模の拡大、食品安全性の確認、各国の食品関連規制への対応といった課題も存在する。
そのため、企業経営者や投資家には、市場成長率だけでなく、技術の商業化段階、原料調達体制、顧客企業との連携状況を慎重に評価することが求められる。
2035年に向けた展望：代替タンパク質市場は技術力と事業化能力の競争へ
世界の菌糸体・真菌由来タンパク質市場は、2035年に向けて大幅な拡大が予測されており、食品産業のイノベーションを支える新たな領域として注目される。
今後は研究開発の成果を実際の食品製造に結び付ける能力に加え、品質、価格、供給安定性、消費者受容性を総合的に高めることが、市場での競争力を左右するだろう。
Astute Analyticaは、菌糸体・真菌由来タンパク質市場が2025年の5億60万米ドルから2035年には45億1,520万米ドルへ拡大し、2026～2035年にCAGR24.6％で成長すると予測している。
この成長見通しは、食品メーカー、バイオテクノロジー企業、原料サプライヤー、投資家にとって、次世代タンパク質分野の事業戦略を検討する上で重要な指標となる。
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Astute Analyticaについて:
Astute Analyticaは 、クライアントに提供してきた具体的な成果により、短期間で確固たる評判を築いてきたグローバルな分析・アドバイザリー企業です。私たちは、様々な業種にわたる非常に要求の厳しいクライアントのために、比類のない、詳細かつ驚くほど正確な見積りと予測を提供することに誇りを持っています。テクノロジー、ヘルスケア、化学、半導体、FMCGなど、幅広い分野において、多くの満足したリピーターのクライアントを擁しています。世界中から、こうした満足したお客様が集まっています。
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