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肉の種類、部位別に、その特徴に合わせた漬け方と漬けた肉を使ったレシピを紹介します。
たとえば、豚バラ薄切り肉は、塩にレモンを加えさっぱり感をプラス。漬けることで肉の甘みが引き立ち、ぐっとおいしくなります。
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本書では、「塩」「酒」「発酵調味料」をメインにした調味料で肉を漬けました。
前述の「豚バラ薄切り肉の塩レモン漬け」のように、レモンや砂糖、油などをメインの調味料にプラスし、シンプルに肉を漬けます。
漬けた後は、焼くだけ、炒めるだけ、煮るだけ……と調理も簡単。味が決まりやすく、失敗しにくいのも肉を漬けるメリット！
漬けた肉は冷蔵、冷凍保存もできるので、特売品の肉を多めに買って漬けるのもおすすめです。
漬ける肉の種類は、豚こま肉から豚バラ薄切り肉、鶏むね肉、鶏の手羽元、牛の切り落とし肉などおなじみの肉から、豚肩ロースのかたまり肉、鶏骨つきもも肉、牛すね肉とちょっとごちそう系の部位まで取り上げました。
レシピは、「豚こまとピーマンのにんにく炒め」や「鶏もも肉ともやしとにらのレンジナムル」といった毎日のごはんにぴったりのおかずから「鶏骨つきもも肉と野菜のタジン」「豚バラ肉のハニーナッツオーブン焼き」などちょっとおしゃれなメニューまで、バラエティーにとんだ66品を紹介します。
【本書の主な内容】
「肉を漬ける！」メリット
「肉を漬ける！」基本の作り方
PART１ 肉は塩に漬ける！
PART２ 肉は酒に漬ける！
PART３ 肉は発酵調味料に漬ける！
【著者情報】
堤 人美（つつみ ひとみ）
料理研究家。京都生まれ。出版社勤務の後、料理研究家のアシスタントを経て独立。書籍や雑誌でレシピを紹介するほか、CMの料理制作、企業のレシピ開発などで活躍。素材の組み合わせが光る、作りやすいメニューが人気。本書では「生活を豊かにする肉料理のひと工夫」を紹介してくれた。著書は『堤 人美の旬を漬ける保存食』（NHK出版）、『野菜はあたためて食べる！』『ひと鍋パスタ』（小社）など多数。
【書誌情報】
『肉はシンプルに漬ける！ 塩、酒、発酵調味料が肉をおいしくする』
出版社：株式会社新星出版社
著者：堤 人美
定価：1300円+税
発売日：2021年11月2日（火）
仕様：B５変型・オールカラー：96ページ
【リリースに関するお問い合わせ】
（株）新星出版社 プロモーション部（担当：栗山）
TEL 03-3831-0743 / Fax 03-3831-0758
E-mail koho@shin-sei.co.jp
〒110-0016 東京都台東区台東2-24-10
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“みんなの難しい”を“カンタン”に。
【株式会社 新星出版社のあゆみ】
1923年、富永興文堂として富永龍之助が創業。童話、絵本、まんが、歌本などの出版を始める。当時の著者には野口雨情、中村不折、西条八十など錚々たる顔ぶれもいた。
1957年、太平洋戦争の混乱期を乗り越え「株式会社新星出版社」と改称し、資格書・実用書分野の本格出版開始。およそ100年の歴史をもつ老舗出版社である。
現在は生活実用書をはじめ、健康書、スポーツ入門書、児童書、ビジネス実用書、語学入門書、資格試験問題集など、多岐にわたるジャンルの書籍を出版している。
近年では、毎年開催されている料理レシピ本大賞での入賞実績も持つ。なかでも『ラクうまごはんのコツ』は、第2回料理レシピ本大賞で、料理部門大賞を受賞。定評のある書籍を数多く刊行している。
本社：〒110-0016東京都台東区台東2-24-10
代表者：代表取締役 富永靖弘
URL：http://www.shin-sei.co.jp/
配信元企業：株式会社新星出版社
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