おせちが完売して約1000万円を売り上げた事例から飲食店が考えるべき「新しい売上」について飲食店の現場に精通したコンサルタントが解説した動画が12月9日より公開中
- 2020年12月09日 11:00:00
- マネー
- Dream News
■コロナ増加で宴会が激減
毎年12月は宴会利用の飲食店にとっては「書き入れ時」ですが、今年はコロナによって、その需要は激減しています。ただ、それも仕方ないことでありコロナの感染は12月に入ってからますます猛威を振るっています(12月8日現在)。
今後も予断を許さない状況であり、飲食店にとって苦しい年越しとなりそうです。
■テイクアウト・デリバリーが増加
そんな中、テイクアウト(持ち帰り)やデリバリーなど、店外需要は増加しています。
自宅で過ごしながらも、飲食店の料理を味わいたいという需要が急増しているからです。
このトレンドに乗り遅れまいと、テイクアウトやデリバリーに進出する飲食店は後を絶ちません。
■おせちが完売し1000万円を売り上げた飲食企業
またコロナの影響もあってか、今年はおせちの売れ行きが全国的に好調で、当社のクライアント企業では、2万6千円のおせち376個が12月6日に完売し、約1000万円の売上に繋がりました。またクリスマスのオードブルを販売しているお店でも、今年は売れ行きが好調です。
この事例から、今後は店内で飲食することによる売上だけでなく、店内での物販による売上も強化していくと、これまでにない客単価(店内飲食と物販)を出すことも可能であることが分かってきました。
■売上=客数×(飲食単価+物販単価)という新公式
そこで今後、飲食店の売上を考える上で、客単価を2つに分けて「飲食単価」と「物販単価」の2つの合計に客数を乗算したものを売上とする公式を当社代表が考案し、YouTube上にて12月9日から公開しています。
■生産性の向上(働き方改革の達成)にもつながる
これが実現すれば、飲食店にとって、これまで「食べられる量」という限界を超えた客単価を狙うことができるようになります。また、店内で飲食する以外の売上比率が増えるほど、生産性が向上するため、社員の労働時間などの働き方改革の実現にも近づくこととなります。
■動画の情報(Youtube)
タイトル:【売上=客数×客単価を超える!】飲食店が勝ち残るために頭に入れるべき売上公式とは?【コロナに負けるな!】
動画URL:https://youtu.be/9Q8xFcJh8Gw
時間:8分52秒
YouTubeチャンネルページ
https://www.youtube.com/channel/UCXEE4Oh4rl6dWRHI1HPbOwQ
【講師プロフィール】
株式会社アップ・トレンド・クリエイツ
代表 白岩 大樹
<略歴>
飲食店の現場に精通した「汗を流すコンサルタント」として「バイトテロ問題」では現場を知る専門家としてテレビ、新聞などのメディアに多数出演。業界誌などへの執筆、著書もあり。
【画像 https://www.dreamnews.jp/?action_Image=1&p=0000227746&id=bodyimage1】
配信元企業:株式会社アップ・トレンド・クリエイツ
プレスリリース詳細へ
ドリームニューストップへ
45歳「美少女コンテスト」グランプリ女優、絵画のように美しい海外旅行ショットに反響
山口もえ「イチジクの苗木を植えました」家庭菜園の様子を披露 ジャガイモ収穫ショットも公開
板野友美、見事なくびれのぞかせ美ボディー披露「神スタイル」「ともちゃんのかわいい~おへそ」
永野芽郁、高橋文哉から感謝の花束もらい「こんなにちゃんとまっすぐ言ってもらったの初めて」
テレビ東京「警察密着24時」不適切な内容があった問題でBPO審理入り報告「真摯に対応」
【広島】黒田博樹アドバイザー単独インタ(上)新井改革の根底に「選手が頑張れる環境づくり」
【ユーロ】スコットランド、スイスと引き分け決勝T進出へ望みつなぐ「我々らしさを見せられた」
生見愛瑠、主演ドラマ「くる恋」最終回 瀬戸康史らと集合写真「素敵な仲間に囲まれ愛されて…」
藤原紀香「どっぷりな三角関係」だった女優と再会ショット 24年前の写真に「超きれい」の声
本郷柚巴、ツインテールメイド姿に「ボリューム満点やな」「メイドゆず最高やん」の声
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
松本人志飲み会参加セクシー女優「警察に相談しに行きました」報告「さすがにこれは酷すぎる」
現役女子大生グラドル、セクシー女優転身「私の全てを見ていただけると思います」
『こんなに可愛かった赤ちゃん犬が…』完全に想定外な『まさかの成長』が面白過ぎると82万再生「爆笑したw」「柴らしさ全開で好き」と絶賛
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
アンゴラ村長、シースルードレスでダンス「セクシー」「魅惑のボディー」「透けている脚もいい」
ドジャースが完全な大敗ムードも9回に満塁弾、3ランで劇的な大逆転勝利 大谷翔平は20号ソロ
ドジャース・ベッツ「不運なことに骨折だった」158キロ直球を左手甲に受けもん絶
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
柏原崇(45)現在を調べてみた結果、相変わらずかっこよすぎた!
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
三上悠亜、整形したことを事後報告でネット騒然「素っぴんが美しすぎる」「大半を既にいじっておいて今更」
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
「愛が生まれた日」藤谷美和子(56)の現在がヤバい!?徘徊生活を送っていた過去も明らかに。
YouTuberジュキヤの動画企画が大炎上「普通に痴漢」「気持ち悪すぎ」
岡本夏生(56)、1600日ぶりにブログを更新した現在が衝撃
オードリー若林結婚で嫁の名前がソッコーで特定する動き始まる
45歳「美少女コンテスト」グランプリ女優、絵画のように美しい海外旅行ショットに反響
山口もえ「イチジクの苗木を植えました」家庭菜園の様子を披露 ジャガイモ収穫ショットも公開
板野友美、見事なくびれのぞかせ美ボディー披露「神スタイル」「ともちゃんのかわいい~おへそ」
永野芽郁、高橋文哉から感謝の花束もらい「こんなにちゃんとまっすぐ言ってもらったの初めて」
テレビ東京「警察密着24時」不適切な内容があった問題でBPO審理入り報告「真摯に対応」
生見愛瑠、主演ドラマ「くる恋」最終回 瀬戸康史らと集合写真「素敵な仲間に囲まれ愛されて…」
【広島】黒田博樹アドバイザー単独インタ(上)新井改革の根底に「選手が頑張れる環境づくり」
【ユーロ】スコットランド、スイスと引き分け決勝T進出へ望みつなぐ「我々らしさを見せられた」
藤原紀香「どっぷりな三角関係」だった女優と再会ショット 24年前の写真に「超きれい」の声
本郷柚巴、ツインテールメイド姿に「ボリューム満点やな」「メイドゆず最高やん」の声