「UMAYA」 ヨコビ苺のチーズケーキ
閉鎖型アクアポニックス システム(1)
閉鎖型アクアポニックス システム(2)
栽培風景
今回の取り組みは、ビール製造時に発生するモルト粕をアクアポニックスでの魚養殖の飼料として活用し、その魚由来の栄養を活用してイチゴを栽培、さらにそのイチゴをレストランメニューとしてお客様へ提供するまでを一つの循環として実現したものです。ビールの副産物が魚を育て、その魚がイチゴを育て、イチゴがスイーツになる。研究開発にとどまらず、「食品副産物の再利用」・「養殖」・「農業」・「飲食」を結び付けた新たな資源循環モデルが、実際の飲食店で社会実装された事例となります。
アグリ王は、本取り組みを通じて、食品副産物の新たな活用方法を提案するとともに、持続可能な食料生産と循環型社会の実現に貢献してまいります。
■ヨコビ愛が沢山詰まったストロベリーチーズケーキ
名称：ヨコビ苺のチーズケーキ
「ヨコビ苺のチーズケーキ」は、生産者・環境・資源循環をテーマに誕生した、横浜ビールを代表するシグネチャースイーツです。
本商品には、ビール製造時に発生する副産物「モルト粕」を活用した2つの循環型食材を使用しています。一つは、モルト粕を飼料として活用し、アニマルウェルフェアの考え方に基づく平飼い環境で育てられた鶏が産む「ヨコビたまご」。もう一つは、アグリ王の「閉鎖型アクアポニックス システム」においてモルト粕を飼料として活用・養殖した魚由来の栄養を利用して栽培した「ヨコビのアクアいちご」です。
画像1: https://www.atpress.ne.jp/releases/628516/LL_img_628516_1.png
「UMAYA」 ヨコビ苺のチーズケーキ
■閉鎖型アクアポニックス システムとは
アグリ王が開発した「閉鎖型アクアポニックス システム」は、閉鎖型LED植物工場とアクアポニックスを融合した循環型農業システムです。
魚の排せつ物を微生物が植物の栄養へと分解し、その栄養を利用して植物を栽培します。植物によって浄化された水が再び魚の水槽へ戻るため、資源を効率よく循環利用できます。
また、完全閉鎖型の栽培環境を採用しているため天候や季節の影響を受けることなく、年間を通じて高品質な農産物を安定して生産できることが特長です。
農薬や化学肥料に頼らない持続可能な農業技術として、企業・自治体・教育機関など幅広い分野で活用が進んでいます。
■アグリ王が取り組むイチゴ栽培
アグリ王は2018年よりLED植物工場でのイチゴ栽培に取り組み、自社施設での栽培実証を通じて、高糖度で品質の安定したイチゴを周年栽培する技術を確立してきました。
さらに、LED植物工場とアクアポニックスの技術を組み合わせることで新たな栽培方法を開発。これまで蓄積してきたイチゴ栽培技術と環境制御技術を結集し、今回の横浜ビールとの共同プロジェクトにおいて、レストランで提供されるスイーツ用イチゴとして商品化を実現しました。
▼システム概要図
画像2: https://www.atpress.ne.jp/releases/628516/LL_img_628516_2.jpg
閉鎖型アクアポニックス システム(1)
A：きれいな水 B：魚の養殖 C：養殖水を濾過
D：微生物が排泄物を植物の栄養へ分解 E：養分豊富な水 F：イチゴの栽培
▼栽培風景および閉鎖型アクアポニックス産イチゴ
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閉鎖型アクアポニックス システム(2)
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栽培風景
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イチゴカット面
■ビールを最後まで活かす循環型モデル
ビール製造過程では、大麦麦芽を使用した後に大量のモルト粕が発生します。モルト粕には豊富なたんぱく質や食物繊維が含まれている一方、その多くは十分に活用されていないのが現状です。
アグリ王と横浜ビールは、この未利用資源を魚の養殖飼料として活用し、さらに魚由来の栄養でイチゴを栽培することで、食品廃棄物を新たな価値へと生まれ変わらせる循環型モデルの実現を目指しています。
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ビール製造時に発生するモルト粕(1)
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ビール製造時に発生するモルト粕(2)
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乾燥させたモルト粕パウダー
■共同研究から“商品”へ
アグリ王と横浜ビールは2025年4月よりモルト粕の養殖飼料化に向けた実証実験を開始しました。2026年1月からはモルト粕を配合した飼料で淡水魚・ホンモロコを養殖し、その養殖水を利用したイチゴ栽培を本格的に実施。収穫されたイチゴは品質や糖度などを確認した上で、2026年7月より横浜ビールが運営するレストラン「UMAYA」のスイーツメニューとして正式採用されました。
今回の取り組みでは、ビール製造時に発生するモルト粕を魚の養殖飼料として活用することで、【モルト粕】→【魚養殖】→【魚由来栄養を利用したイチゴ栽培】→【横浜ビールレストランのスイーツ】という資源循環モデルを構築しました。研究成果が実際の商品として提供されることで、循環型農業の新たな可能性を示す事例となっています。
■株式会社アグリ王
株式会社アグリ王は、農福連携と呼ばれる、障害者等が農業分野で活躍することを通じ、自信や生きがいを持ち社会参画を実現する取り組みに賛同しております。当社が提案する完全閉鎖型植物工場は、障害者就労支援施設を中心に障害者の方に活躍していただく場として全国各地で導入が進んでいます。当社は植物工場によって障害者等の就労や生きがいづくりを促進するとともに、担い手不足や高齢化が進む農業分野において、新たな働き手を確保することを目指しています。
また、アグリ王では植物工場による新たな食文化の創造も進めており、葉物野菜に限らずエディブルフラワーやイチゴの栽培にも取り組んでいます。さらに、システム導入先や植物工場事業者への栽培用資材の販売や技術指導を通し、植物工場運営を支援する栽培支援事業にも力を入れています。
その他にも常に新しい発展を目指し、プレゼンテーションや体験イベントを通じて地域の方々や国内外の教育機関・研究機関・企業等と繋がる見学会を本社にて実施しています。参加者は、最新の植物工場技術やアクアポニックス システムについて学び、その運営や実績を実際にご覧いただけます。見学会の詳細は、アグリ王公式ウェブサイトまたはアグリ王広報部までお問い合わせください。
所在地 ： 〒222-0033
神奈川県横浜市港北区新横浜1-13-3 奈良建設本社ビル4F
設立 ： 2010年10月20日
代表取締役社長： 徳丸 義洋
事業概要 ： 植物栽培装置の開発・製造・販売
： 植物・加工品の生産・製造・販売
： 栽培用資材の販売
： 植物工場運営の支援
： 植物工場での実証実験の実施・支援
URL ： https://agri-oh.co.jp
■株式会社横浜ビール
株式会社横浜ビールは、25周年を迎えたローカルビアカンパニーです。横浜・神奈川を拠点に、人と人を繋ぐクラフトビールを育んでいます。国際ビール大賞受賞多数。更なるビールのクオリティを追求中！また、日本一クラフトビールの醸造所が密集している“クラフトビアシティ”横浜を盛り上げるべく、クラフトビールの「ワクワク」を通じた街づくりに取り組んでいます。
所在地 ：〒231-0013 神奈川県横浜市中区住吉町6-68-1 横浜関内地所ビル
設立 ：1999年6月22日
代表取締役：高橋 智己
事業概要 ：ビール醸造事業
：レストラン事業
