岩見ポークのGIGA豚足ラーメン
生産者の皆様
内観
高宮赤鶏の鶏白湯ラーメン
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岩見ポークのGIGA豚足ラーメン
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生産者の皆様
鋳鉄の和釜で理想的な対流をさせ、2日間かけてじっくり炊き上げ旨味の芯と輪郭が生まれます。
更に、食財の旨み成分であるイノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸が理想的なバランスになるようスープ設計しております。
どのスープも、石見ポーク・高宮赤鶏・峠下牛の旨味を抽出できるよう最適の時間・配合にこだわり抜きました。
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スープ炊き上げ
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鋳鉄の和窯
麺は、広島市東区の老舗製麺所『麺匠うすい中華』さんが、とことん専用で独自開発した“質実剛麺24番手 丸”を使用しております。
3種の小麦を独自配合し、職人が丹念に練り上げ熟成させ細麺でありながら極上のコシ・弾力・歯切れを有しつつ茹で伸び耐性まで両立させた高次元の作品です。
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麺匠うすい中華 特製
お米は、浅枝さんが手塩にかけて育てた『あきさかり』を使用。
レアチャーシューとの相性も抜群な白米の“極上のツヤ・甘み・輝き”をご堪能いただけます。
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浅枝さんの白米
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お品書き
【店舗概要】
店名 ： TOCOTON1
所在地 ： 広島市中区新天地1-11 シャトル館1階
電話 ： 082-258-6868
営業時間 ： 昼11:00～15:00 夜18:00～22:00
定休日 ： 水曜日
席数 ： 15席
Instagram： https://www.instagram.com/tocoton_1/
