店内画像イメージ
コース料理
左：鎌倉・湘南野菜、右：相模湾の魚
左上：鰤と赤水菜の柚香水煙蒸し、左下：響膳、右：島根県奥出雲仁多米 コシヒカリ石釜炊き
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▲店内画像イメージ
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▲コース料理
【響のコンセプト】
素材と調味料の出会い
■いい素材を手に入れる
料理の出来、不出来は、素材が九割です。響の料理人は確かなものだけを提供する産地や生産者の方々との信頼を築き、季節ごとの素材を全国から取り寄せています。
■素材の味を活かす
冷やし過ぎず、いじり過ぎず。包丁を入れる回数にまで言及し素材を活かすことを考えています。
■素材と調味料の出会い
出汁、塩、醤油、砂糖、味噌、油脂、酢、味醂。東奔西走して手に入れた脇役の調味料が素材を料理へと変えます。旨さを昇華させ、「響」に味が誕生します。
【響 横浜スカイビル店のおすすめ】
■鎌倉・湘南野菜と相模湾の魚
◆“鎌倉・湘南野菜”
潮風と陽光を浴びて育った鎌倉野菜は西洋野菜が中心でカラフルなものや珍しいものが多いとされています。
◆“相模湾の魚”
相模湾は日本三大深湾のひとつです。海産生物の宝庫で、日本全体の約4割の魚種(約1,000種)がみられ、アジ、サバ、マグロ、カツオ等黒潮系や、深海性のキンメダイ等種類も豊富です。
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▲左：鎌倉・湘南野菜、右：相模湾の魚
＜メニュー例＞
◆メカジキはらも焼き 1,200円
◆真鰯天日干し炙り 900円
◆群馬県林牧場 響喜豚ロース炙り 150g 1,300円
◆山形牛サーロイン石焼ステーキ 100g 2,600円
◆厚切り山形牛リブロースのすき焼き 2～3名様 3,800円
◆山梨県八ヶ岳「中村農場」 甲斐路軍鶏骨付きモモ肉炙り 1,600円
◆比内地鶏 地卵の卵焼き 1,000円
◆日向鶏 チキン南蛮 1,200円
◆あげづけ(油揚げ) 飛騨納豆はさみ焼き 800円
◆チーズ味噌漬けと揚げ庄内麩 100g 880円
◆鰤と赤水菜の柚香水煙蒸し 1,900円
◆岡山県倉敷 しのうどんと大根の焼きうどん 1,100円
◆島根県奥出雲仁多米 コシヒカリ石釜炊き(2～3名様用) 1,000円
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▲左上：鰤と赤水菜の柚香水煙蒸し、左下：響膳、
右：島根県奥出雲仁多米 コシヒカリ石釜炊き
■ランチメニュー
響 横浜スカイビル店では、ゆったりとした空間で優雅な会食を楽しんでいただけるよう、季節の食材を織り込んだ食事メニューをご用意しています。大切な方との語らい、両家顔合わせなどの慶事やご法要など様々なシーンにてご利用いただけます。
◆『雅膳』5,000円(税込)・・・ランチタイム予約限定
『生マグロ入り相模湾鮮魚のお造り』、『山形牛ステーキ 鎌倉の野菜炙り盛り合わせ』、お食事には島根県奥出雲仁多米を使用した『コシヒカリ石釜炊き御飯』と響 横浜スカイビル店のおすすめが詰まったランチタイム限定のコース。
◆『響膳』3,800円(税込)
前菜の「花籠前菜6種盛り合わせ」は鎌倉・湘南野菜や相模湾の魚を使用した色とりどりの前菜がラインナップ。メインは「黒毛和牛リブロースのすき焼き」か「相模湾 金目鯛醤油麹煮」のいずれかをお選びいただけます。
◆『葵膳』2,800円(税込)
前菜の「花籠前菜6種盛り合わせ」は鎌倉・湘南野菜や相模湾の魚を使用した色とりどりの前菜がラインナップ。メインは「黒毛和牛ステーキの溶岩石焼き すりおろし玉葱醤油たれ」か「相模湾 鰤と三浦大根の柚香煮」のいずれかをお選びいただけます。
◆土日祝限定『一汁三菜膳』 1,500円(税込)
◆平日限定ランチ 1,200円(税込)～
ランチすべてに「五穀米と自然薯とろろ」、「鎌倉・湘南野菜の浅漬け」がついています。
■ワイン、カクテルなど本格ドリンクを堪能
響 横浜スカイビル店では、日本各地の厳選素材を楽しんでいただけるよう、素材・料理を引き立てるワインや日本酒、ウイスキー、果実酒など豊富に取り揃えています。
＜メニュー例＞
◆OPEN記念特別価格
・アンリオ ブリュット スーヴェラン グラス 1,000円／ボトル 7,000円
・シャトー クロワゼ バージュ 98 ボトル 10,000円
◆ザ・プレミアム・モルツ『マスターズドリーム～醸造家の夢～』(樽生) 800円
◆サントリーブレンデッドウイスキー『響 JAPANESE HARMONY』 グラス 950円
◆ワイン グラス 850円～／ボトル 3,700円～
■宴会コースメニューと多彩な個室
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響 横浜スカイビル店では、ご接待や少人数の会食、歓送迎会や忘年会などの会社宴会などに最適なご宴会コースをご用意しています。飲み放題プランもグレード別に分かれており、シチュエーション別で使い分けいただけます。
大小全9部屋の完全個室は3名様～6名様・8名様～12名様、20名様～最大24名様まで幅広くご用意しています。窓に面した個室もございますので、132mから見下ろす横浜の夜景はゲストに喜ばれ、大切なお集まりをより楽しいものにするはずです。ご接待や歓送迎会、同窓会など様々なシーンでご利用いただけます。
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▲個室イメージ
【店舗情報】
店名 ： ダイナミックキッチン＆バー 響 横浜スカイビル店
URL ： http://r.gnavi.co.jp/nacx3z7d0000/
所在地 ： 神奈川県横浜市西区高島2-19-12 スカイビル28F
アクセス ： JR 横浜駅 東口徒歩3分、京急本線 横浜駅 東口徒歩3分
電話 ： 045-594-8620
営業時間 ： ランチ 11:00～15:00(L.O. 14:00)
ディナー 月～土 17:00～23:00(L.O. 22:00)
日 17:00～22:00(L.O. 21:00)
休業日 ： 年中無休(ビル休業に準ずる)
想定客単価： ランチ 1,500円
ディナー (通常) 5,000円／(宴会) 5,000円
坪数 ： 95坪
席数 ： 120席
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▲響 ロゴ
【ダイナック11月～12月の出店情報】
■『TOP30』(トップサーティー)
大阪マルビル最上階(30F)からのパノラマ夜景！
40年の歴史あるダイニングが魅惑の進化！
大阪・梅田の“マルビル”として親しまれている「大阪第一ホテル」の最上階(30F)の「『TOP30』(トップサーティー)」が店内大規模改装を経てリニューアルいたします。溶岩石グリルの肉料理やラクレットチーズなどワインに合う料理、本格ウイスキーと燻製料理など様々なマリアージュが楽しめます。ダイニングフロア、バーカウンター、パーティールームなど多種多様な利用シーンに最適な空間を用意しています。
URL： http://r.gnavi.co.jp/k015415/
オープン ：11月28日(月)
店舗所在地：大阪市北区梅田1-9-20 大阪マルビル30F
■Italian Bar＆Dining(イタリアン バール アンド ダイニング)
VILLA BIANCHI／ヴィッラビアンキ 京橋エドグラン店
待望の新業態3号店が話題の「京橋エドグラン」に誕生！
丸ごとイタリアを楽しめるこだわりワインバール
「丸の内OAZO」、「新宿サザンテラス」に続く3号店が11月に開業する話題の商業施設「京橋エドグラン」にオープンいたします。イタリア中部のマルケ州の料理“マルキジャーノ”や“パスタマンチーニ”、イタリアンステーキ“ビステッカ”、500℃で焼き上げるナポリピッツァなど丸ごとイタリアを楽しむワインバールです。
URL： http://www.dynac-japan.com/villa-bianchi/
オープン ：11月25日(金)
店舗所在地：東京都中央区京橋二丁目2番27号 京橋エドグランB1F
■海鮮和食 魚盛(うおもり) 西宮ガーデンズ店
立地のニーズに合わせた食堂系スピンオフ業態が
埼玉県に続いて兵庫県西宮に出店
関東＆関西で業績堅調な「海鮮酒場 魚盛」がこの10月に2店舗開店。さらに8月には立地に合わせた食堂系スピンオフ業態の「海鮮食堂 魚盛」を埼玉にオープン。12月には兵庫県西宮市の「西宮ガーデンズ」内に「海鮮和食 魚盛」オープンいたします。
URL： http://www.dynac-japan.com/shop/uomori/
オープン ：12月12日(月)
店舗所在地：兵庫県西宮市高松町14-2 西宮ガーデンズ 西モール4F
※画像はイメージです。記載されている情報は2016年11月10日現在のものです
