「蒸鮭凍凝物」「牛酪焼牛肉」……。何のこと？と思いますが、これは明治時代に実際に提供されていたとされる、フランス料理のメニュー。
そんなタイムトラベルのようなコース料理体験が、大阪の重要文化財「旧桜宮公会堂」で6月30日まで楽しめます。
「旧桜宮公会堂」は1935年（昭和10年）に明治天皇記念館として建設。
重厚感のあるファサードは、1870年（明治3年）に建てられた向かいの造幣局正面玄関を移築したものです。戦後は公会堂や図書館として使われ、2007年から閉鎖されていましたが、2013年に結婚式場･レストランとして蘇りました。
普段からフレンチのコースをいただけるレストランとして愛されていますが、現在、特別に「明治の饗宴」と銘打ったイベントを開催しています。明治天皇も味わった（と想像される）料理を、歴史的文献を紐解いて再現し、コースで供するというものです。
メインダイニングは豪奢なシャンデリアが照らすゴージャスな空間。
隣接する重要文化財「泉布観」の内部や歴史をCG映像で鑑賞しながら料理を味わえます。
贅を尽くしたフルコースの全容をリポート！
ハーフコース（5品）4800円、フルコース（7品）6300円。
なんと、当時の価値で15万円ほどというプレミアムなコースです。フルコースの全容とは…⁉
1品目は「蜿豆ポタージュ」。
当時はエンドウ豆を使いましたが今は「うすい豆」で作るとのこと、青々しい後味の爽やかな冷製スープです。
「蒸鮭凍凝物」はサーモンのショーフロア。
と言っても分からない人も多いと思いますが、魚や肉を一度加熱してから冷やし固めたものです。
今回はサーモンマリネを寄せて固め、ディルなどの香草を利かせています。コンソメのジュレが涼やかな喉越しです。
続いて、「白葡萄酒蒸鴨シャンピニオン添え」。
名前も中華料理のようですが、鴨ロースをワイン蒸ししてシャンピニオンソースを合わせたフレンチの伝統的な一品。キノコの香りが濃厚で、鴨肉を引き立てます！
「鯛詰赤茄子」に驚きました。トマト丸ごと……？と思いながらナイフを入れると、ほわっと鯛の香ばしい匂いが！こちらは中に真鯛のラグーとジャガイモを詰めたファルシで、トマトを切り崩しながら食べると酸味と旨みがほどよく調和。赤茄子＝トマトなんですね。
メインとなるのが「牛酪焼牛肉」。
いわゆる牛肉のコートレット（カツレツ）で、ソースは牛肉と牛骨などをコトコト煮込んだ「ジュドビアンドソース」です。お肉はヒレで柔らかく、赤ワインのコクが感じられるソースはお皿に残すのがもったいないくらい。
というわけでパンもパクパクと進みます。自家工房で焼き上げており、バターたっぷりでリッチな風味。
最後にアスパラガスのグリル「西洋独活マイナイスソース」が登場するのは驚きますが、「明治時代はずっと肉料理が続き、最後にお野菜を味わうスタイルだったそうです」とのこと。明治時代の人々はタフな胃だったのですね！
最後の「プディング」はカタカナ表記（笑）。「卵蒸菓」など漢字ではないんですね。
しかしめちゃくちゃ美味しい！！下のスポンジにほろ苦いカラメルがしみしみで、サヴァランのような味わい。コースの満足度をさらに高める〆の一品でした。
この「明治の饗宴」、実は昨年も開催したのですが、「好評だったため今年2回目を実施しました」とのこと。
4月のスタート時から連日満席ですが、6月はまだ空いている日程がわずかにあるそう。
とあれば、急いで予約を！大阪・関西万博のついでに寄れると良いですね♪
旧桜宮公会堂
■場所：大阪府大阪市北区天満橋1-1-1
■電話：050-5306-8500
■期間：2025年6月30日（月）まで。
■予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/shops/sakuranomiyakoukaidou/reserve
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