コンラッド大阪の40階にある｢C:GRILL(シーグリル)｣のカウンターエリアにて開催している期間限定デザートバー｢mudae. (ムデ)by Justin Lee｣では、2026年9月9日(水)より秋メニューが始まっています。新登場する秋限定の3品は、意外な組み合わせで新しい味覚体験ができます。特別な雰囲気が漂うカウンターバーでのコース体験を紹介します。
秋メニューもスイーツで構成
｢mudae. (ムデ)by Justin Lee｣は、韓国で高い評価を受けるパティシエ、Justin Lee(ジャスティン･リー)氏が監修するデザートバーです。｢mudae.(ムデ)｣のコースは、全てスイーツで構成されています。
秋メニューは、ランチコースで2品、ディナーコースとシグネチャーコースでは3品すべてが楽しめます。また、カクテルとのペアリングもあります。今回はシグネチャーコース、カクテル･モクテルのペアリングを取材しました。まずは、3種の前菜をいただきます。
｢カプレーゼ｣ では、ヨーグルトにカラートマト･マリネしたトマト･セミドライのトマトで異なる食感のトマトが味わえます。パルメザンチーズを使用したジェラートに、ブラックオリーブパウダーがアクセントに。
おすすめのペアリングドリンクは、｢テラ･トニック｣。カクテル(写真左)、アルコールなしのモクテル(写真右)です。見た目はほとんど似ているので、アルコールが苦手な方も楽しめます。
｢カルボナーラ｣ではカンボジア産のカンポットペッパーの香りをうつしたクリームに、ベーコンの旨みを凝縮した塩気のあるアイスクリームが合います。
一緒に運ばれてくるオニオンジャムを添えた｢ブリオッシュトースト｣と一緒にいただくのがおすすめです。
ペアリングドリンクは、コーヒーとオレンジでほろ苦い｢カフェ･ロランジュ ｣。
意外な組み合わせを楽しむ秋メニュー
秋限定｢マイタケ｣は、Justin Lee氏が感銘を受けた｢舞茸とオレンジのサラダ｣から着想を得たメニューです。バナーで炙ったブリュレに舞茸の香ばしさ、ひんやりとした柑橘のアイスクリームが合います。
｢トリュフ＆キャビアクレープ｣は、仕上げの塩味のあるキャビアをナイフで少しずつクレープにぬりながら食べるのがおすすめです。
秋限定｢シャインマスカット｣は、ディルのパウダーとオイルに、エスプーマのふわふわでなめらかな口当たりを楽しむ1品。シャインマスカットも甘くておいしいです。
ペアリングドリンクは、｢マスカット･フィズ｣です。マスカットリキュールの華やかな香りも楽しめます。
秋限定｢ポップコーン｣では、デーツのソースと味噌キャラメルのソースがリンゴのソルベと甘みと合います。ハチミツを塗って焼き上げた塩気のある生ハム、リンゴのコンポート、キャラメルポップコーンなどを一緒に食べることでよりおいしくいただけます。
ペアリングドリンクは、｢ほうじ茶･ジン･ダイキリ｣です。自家製ほうじ茶シロップに酸味が加わり香ばしい余韻に。
液体窒素を用いて急速冷却するスイーツ
｢クラナカン｣は、目の前で液体窒素を用いて急速冷却するウイスキークリームで仕上げるメニューです。モクモクと漂う白い煙の演出で特別な気持ちに。
ヴァローナ社のチョコレートを使用した濃厚なクリーム、ハチミツでローストしたオートミールにラズベリーシャーベットを凍らせたカップの甘酸っぱさが加わります。カップの中には、液体窒素を用いて急速冷却したウイスキークリームが入っていて濃厚な味わいです。
ペアリングドリンク｢ラスティー･ラズベリー｣と一緒にいただくことで、ラズベリーづくしに。
食後には、コーヒーまたは紅茶がついています。
いかがでしたか。新登場した秋限定の3品を含め、｢料理か、スイーツか｣という境界を超える新しい味覚体験で特別な時間を過ごせました。ペアリングのドリンクではアルコールだけでなく、モクテルもあります。ぜひ行ってみてくださいね。
デザートバー｢mudae. (ムデ)by Justin Lee｣
営業日:水曜日～日曜日
時間:ランチ 12:00～15:30(コース･アラカルト L.O.14:00）、ディナー 18:00～22:30(コース L.O.20:30 / アラカルト L.O.21:00）
料理:ランチコース 5品 8,000円、ディナーコース 7品 12,000円、シグネチャーコース(ディナーのみ)前菜3品＋コースメニュー7品 15,000円
カクテル･モクテルペアリング 各種2,000円、ペアリングセット 3種 5,500円、4種 7,500円、5種 9,000円
取材協力/コンラッド大阪
