鍋に煮物に、冬になると大活躍の大根。スーパーの店頭で特売になることも多いですよね。ただし、1本使い切るとなるとレシピがマンネリ化しがち。そこで今回は、大根を飽きずに食べつくすための調理テクとして煮るだけでなく「焼き」「炒め」の活用レシピもご紹介します。
いまや大根は一年中手に入りますが、大根の旬は11月～2月。この時期になると甘みと水分のバランスも良く、実の引き締まったおいしい大根がスーパーなどに出回ります。また、うれしいのがそのお値段。1本100円程度で手に入ることも！これはうまく使いこなしたいものですよね。
ただしこの時期の大根は、1本約１kg（＝1000g）と重量もあるため、なかなかまるごと使いこなすのは難しいもの。同じようなメニューだと、家族にまた大根？？？と言われてしまうかもしれませんよね。
そこで、前回の「特売の大根はまるごと1本が絶対買い！！飽きずに5日で完全に使い切る秘伝テク大公開」に引き続き、煮るだけでなく焼いて炒めても食べつくす方法を伝授します。
1日目：大根と豚バラステーキ（焼いて。大根1/10本分を使用）
焼肉のタレで味付けをするので、満足感のある味わいに。大根だけでもジューシーな食感を楽しめますが、カリッと焼き上げた豚バラ肉がさらにボリュームを出してくれます。
材料（2人分）と作り方
- 豚バラ薄切り肉…150g
- 大根…4cm(100g)
- 小ねぎ(あれば)…2本
- ○焼き肉のタレ…大さじ1と1/2
- ○酒…大さじ2
1.材料を切る
大根は2cmの厚さに切る。耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで6分加熱する。小ねぎは小口切りにする。豚肉は2cm幅に切る。
2.焼く
フライパンに豚肉を入れて中火にかけ、少しカリッとするまで炒めて一旦皿に取り出す。フライパンに大根を入れ、両面に焼き色をつける。豚肉を戻し入れて○を加え、大根を裏返しながら汁気がなくなるまで煮詰める。
3.仕上げ
大根を皿に盛り、その上に豚肉をのせて小ねぎをちらす。
2日目：ぶりのみぞれ煮（おろして煮て。大根5㎝分を使用）
しょうゆベースのこってりとした和の味付けに、さっぱりとした大根おろしが好相性。魚メインのおかずでヘルシーさと満足感どちらも欲しいときにぴったりです。
材料（2人分）と作り方
- ぶり切り身…2切れ
- 大根…5cm(125g)
- 小ねぎ(あれば)…1本
- ○しょうゆ…大さじ2
- ○酒…大さじ1
- ○みりん…大さじ1
- ○和風だしの素(顆粒)…小さじ1/2
- 塩・こしょう…少々
- サラダ油…大さじ1
1.大根をおろす
大根はすりおろし、軽く水分を切る。小ねぎは小口切りにする。ぶりは塩・こしょうをふって10分おいたら、水分をペーパータオルで拭き取る。
2.煮る
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ぶりを両面が軽く色づくまで焼く。火を止めてフライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、○と水150ml(分量外)、大根おろしを入れて5分煮る。
3.仕上げ
皿に盛り付け、小ねぎをちらす。
3日目：大根と鶏肉のバター醤油炒め（炒めて。大根5㎝分を使用）
大根は煮るだけでなく、炒めてもおいしいんです！バター醤油のコクのある味わいで、ご飯のすすむおかずのできあがり。
材料（2人分）と作り方
- 鶏もも肉…1枚
- 大根…5cm(125g)
- 小ねぎ(あれば)…1本
- 塩・こしょう…少々
- ○しょうゆ…大さじ1と1/2
- ○みりん…大さじ1
- ○にんにくチューブ…2cm
- ○バター…15g
- サラダ油…大さじ1
1.材料を切る
大根は5mmの厚さのいちょう切りにする。小ねぎは小口切りにする。鶏肉はひと口大に切り、塩・こしょうをふる。
2.炒める
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏肉を両面しっかり焼き色がつくまで焼く。一旦皿に取り出し、大根を入れて両面焼き色がつくまで焼く。鶏肉を戻し入れ、○を加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。
3.仕上げ
皿に盛り付け、小ねぎをのせる。
4日目：さばと大根のコチュジャン煮（煮て。大根1/5本分を使用）
さばの旨みとコチュジャンのピリ辛味でご飯が進む！気分を変えたいときのメニューとしてもおすすめです。
材料（2人分）と作り方
- 生サバ切り身…2切れ
- 大根…8cm(200g)
- ○酒…大さじ2
- ○しょうゆ…小さじ2
- ○砂糖…大さじ1
- ○コチュジャン…大さじ1
- ○にんにくチューブ…1cm
1.材料を切る
大根は2cmの厚さでいちょう切りにする。耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで5分加熱する。サバをザルにのせ、両面に熱湯をかける。
2.煮る
小さめのフライパンに水200ml(分量外)と○を入れて中火で煮立て、大根とサバを入れて弱火で15分煮る。
5日目：豚こま大根の麻婆風（炒めて。大根1/5本分を使用）
麻婆は定番の豆腐やナスではなく、大根にしてもおいしんです。とろっとした餡に絡んだみずみずしい大根が絶品！
材料（2人分）と作り方
- 豚こま切れ肉…150g
- 大根…8cm(200g程度)
- 薄力粉…小さじ2
- にんにくチューブ…小さじ1/2
- 豆板醤…小さじ1/2
- ○鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1/3
- ○しょうゆ…小さじ1
- ○オイスターソース…小さじ1
- ○酒…大さじ2
- 片栗粉…小さじ1
- ごま油…大さじ1
1.材料を切る
大根は厚さ7mmのいちょう切りにする。耐熱皿にのせてラップをかぶせ、600Wの電子レンジで3分加熱する。豚肉に薄力粉を薄くはたく。
2.炒める
フライパンにごま油、にんにく、豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。中火にして豚肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。大根と○、水100ml(分量外)を加え、3分煮る。片栗粉に水小さじ2(分量外)を混ぜ合わせて加え、全体をかき混ぜてとろみがついたら火を止める。
6日目：焼きしゃぶのおろしポン酢（おろして生で。大根1/4本分を使用）
大根おろしでさっぱりメニューに。ごま油をポン酢に合わせることで、香ばしさもプラス。
材料（2人分）と作り方
- 牛薄切り肉…160g
- 大根…10cm(250g程度)
- 小ねぎ(あれば)…2本
- ○ポン酢…大さじ2
- ○ゆずこしょう…小さじ1/2
- ○ごま油…小さじ2
- サラダ油…小さじ2
1.材料を切る
大根をすりおろし、軽く水けを絞る。小ねぎは小口切りにする。
2.焼く
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、牛肉を色が変わるまで焼く。
3.仕上げ
2を皿に盛り、大根おろしと小ねぎをのせる。○を混ぜ合わせてかける。
どんな調理でも期待を裏切らない大根！煮て、焼いて、炒めて、生でいろいろとアレンジして
味が染み込みやすいので、どんな具材ともおいしさをひきたて合う大根。鍋で余ってしまったらむしろラッキー？！ぜひさまざまなレシピで活用してみてくださいね。
レシピ開発：管理栄養士 尾花友理
