酢酸菌ライフは、11月10日にメディア向けセミナーを開催し、健康とおいしさの両面から「にごり酢」の可能性を専門家と共に解説しました。
にごり酢を健康と食文化から見直す
セミナーでは、食文化研究の伏木亨先生や健康・料理の専門家らが登壇し、お酢づくりに不可欠でありながら、ろ過工程で取り除かれがちだった「酢酸菌」の役割を再考しました。一般的な透明なお酢とは異なり、酢酸菌を含む昔ながらの「にごり酢」は、免疫機能への貢献や、料理に奥行きを与える味わいが注目されています。
酢酸菌が健康を支える仕組み
株式会社サイキンソーの小川静香さんとキユーピー株式会社の奥山洋平さんは、腸内環境を整える「菌活」の観点から解説しました。乳酸菌が主にTLR2を介して免疫応答に関わるのに対し、酢酸菌はTLR2とTLR4の両方を活用できる希少な食品成分であることが示されました。また、酢酸菌GK-1を用いた研究では、風邪様症状の発症日数低減や、鼻の不快感の改善といった成果も報告されています。
料理のプロが提案するにごり酢の活用法
総務省の家計調査によると、食酢の年間購入量は2004年から2024年にかけて約6割減少しています。こうしたなか、料理家の重信初江先生、寺本りえ子先生、成澤文子先生が登壇し、にごり酢を使ったレシピを披露しました。「彩り野菜のにごり酢揚げびたし」や「皮パリチキンのにごり酢仕立て」、「にごり酢浅漬け」など、素材のうま味を引き立て、砂糖や昆布だしを控えながら満足感のある味に仕上げる活用法が紹介されました。
にごり酢まつり2026の開催概要
11月25日の「いいにごり酢の日」に、イベント「にごり酢まつり2026」が開催されます。全国から9社の蔵元やメーカーが集結し、にごり酢やコンブチャの試飲・試食などが楽しめます。
日時：2026年11月25日（水）
会場：MY Shokudo Hall &Kitchen（東京都千代田区大手町2-6-4 TOKYO TORCH 常盤橋タワー3F）
内容：報道関係者・招待者向けセレモニー＆プレ試食会（13:00〜14:20）、一般来場者向け試飲・試食（14:30〜16:20）
主催：酢酸菌ライフ
まとめ
酢酸菌を含む「にごり酢」は、健康機能と料理のおいしさを高める調味料として、現代の食卓に新たな選択肢をもたらします。古くからのお酢の価値を現代のライフスタイルに合わせて見直す動きが広がっています。
