道の駅サーモンパーク千歳は、北海道文教大学の学生およびウッディークラブ竹澤と連携し、鮭とエゾシカ肉を用いた新メニュー開発プロジェクトを2026年10月6日より開始しました。
プロジェクトの概要
本プロジェクトは「北海道の海と大地を味わう」をテーマに、千歳市の特産である「鮭」と北海道の自然資源である「エゾシカ」の両方を一皿で楽しめる料理を開発するものです。学生たちが企画から調理工程、価格設計までを検討し、実際の店舗での提供を目指します。※商品内容・名称・価格等は開発状況により変更となる場合があります。
開発期間：2026年10月〜2027年1月
販売予定時期：2027年2月
販売場所：道の駅サーモンパーク千歳内 グリルレストラン「サーモンキング」
使用必須食材：鮭、エゾシカ肉、空知舎 いくら醤油
鮭とエゾシカの魅力を引き出すメニュー開発
北海道文教大学 健康栄養学科の学生が、栄養や食材の組み合わせを考慮しながら、以下のカテゴリーでメニューの具体化を進めます。味の架け橋として、調味料選手権で評価された「空知舎 いくら醤油」をソースなどに活用し、新たな食体験を提案します。
開発予定メニュー：
・プレート料理（鮭とエゾシカを盛り合わせた一皿）
・パスタ料理（それぞれの味わいを表現したパスタ）
・サンドイッチ（バーガーやドッグスタイルなど持ち歩きやすいメニュー）
食材の背景から学ぶ実践的な取り組み
エゾシカ肉の提供を行う「ウッディークラブ竹澤」は、北海道のエゾシカ肉処理施設認証制度の認証を取得しており、個体情報を管理しています。学生たちは捕獲から料理になるまでの工程を理解し、おいしさだけでなく食材の背景も学んだ上で商品化に取り組みます。完成後は学生自身が店舗に立ち、お客様へ提供する予定です。
まとめ
道の駅サーモンパーク千歳にて、学生の視点を取り入れた鮭とエゾシカの「味くらべ」メニューが2027年2月に登場します。海と大地の恵みを融合させた新しい食体験が、グリルレストラン「サーモンキング」で提供される予定です。
