弥栄酒造は、食用米「にこまる」を精米歩合40%まで磨いた"純米大吟醸「弥栄の酒 寿」にこまる仕込み"の一般販売を、2026年9月8日（火）より公式オンラインショップで開始していることを発表しました。
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内容量は「720mL」、価格は「11,000円（税込）」です。
"純米大吟醸「弥栄の酒 寿」にこまる仕込み"は、2026年8月にオーストラリア・ケアンズで開催された「Cairns Sake Award 2026」で、第2位・シルバーメダルを受賞。同社が受けた結果報告では、1位との得点差はわずか1点だったそうです。
「にこまる」仕込みの出発点は、食べて美味しいお米の魅力を、日本酒としても届けたいという思い。
弥栄酒造では、食用米「にこまる」を100%使用。玄米の重さの60%を削り、残り40%まで磨いて醸す純米大吟醸に仕上げています。同社では、食用米を原料とするこの取り組みを「食米大吟醸」と呼んでいるそうです。
醸造を担う渡辺秀幸杜氏は、米の状態に合わせ、吸水時間や麹の温度管理を調整。
にこまるは山田錦より硬く感じられたため、吸水時間を長めに設定。麹造りでは温度の上昇が想定より遅かったため、次に使う麹の温度設定を見直すなど、工程ごとで工夫を重ねています。
目指したのは、米のふくよかさと、澄んだ後味の両立です。
「にこまる」仕込みは、お米を思わせるふくよかな甘みと穏やかな香り、クリアな後味が特徴。"料理に優しく寄り添いながら、一杯をゆっくり味わっていただける酒"を目指して醸された1本です。
食卓で親しんできたお米が、祝いの席で交わす一杯になる。その変化を、香りや味わいから楽しめる"純米大吟醸「弥栄の酒 寿」にこまる仕込み"を、ぜひチェックしてみてください！
弥栄酒造についてはこちら。
商品・販売概要
純米大吟醸「弥栄の酒 寿」にこまる仕込み
原料米：食用米「にこまる」100%
精米歩合：40%
内容量：720mL
アルコール分：15度
一般販売開始日：2026年9月8日（火）
一般販売価格：1本11,000円（税込）
購入先：弥栄酒造 公式オンラインショップ
https://sake-kotobuki.com
※クール便にてお届け。
※受賞Cairns Sake Award 2026 シルバーメダル（第2位）。
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