イズミセは、同社が手掛ける、氷温熟成を軸に日本酒を再設計するブランド「°Ondo（オンド）」の新商品「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」の販売を、応援購入サービス「Makuake」で、2026年4月6日（月）より開始していることを発表しました。
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°Ondoは、日本酒を「温度」という視点から再解釈する日本酒ブランドです。
従来の熟成は時間の経過とともに色や香り、味わいが変化する一方で、酸化や過熟といった影響も避けられないとされています。°Ondoでは、水が凍る直前の温度帯である0℃～−5℃の「氷温」に着目し、凍らせずに熟成速度を極めて緩やかにすることで、香りや透明感を保ちながら、酒の旨みを整える熟成を目指しているそうです。
今回の「007 Meursault Cask −3℃ 2023 純米大吟醸」は、山田錦発祥の地とされる兵庫県吉川町金会産の特A山田錦を35%まで磨いた純米大吟醸をベースに、贅沢な三段階熟成を行っています。
第一段階では「氷温熟成」として、純米大吟醸をマイナス3℃で約2年間熟成。酸化や着色を抑えながら酒質を整えています。
第二段階では「ムルソー樽後熟」として、フランス・ブルゴーニュの生産者「ピエール・ブレ」が手がけたムルソーの白ワイン樽で約5か月後熟。白い花やナッツ、ヴァニラのニュアンスを加えています。
第三段階では「再氷温熟成」として、再び氷温環境に戻し、開いた香りと味わいのバランスを整えています。
同商品は限定280本のみの生産。そのうち100本がMakuakeで先行発売中です。日本酒が好きな方は、ぜひチェックしてみてください！
イズミセについてはこちら。
プロジェクト概要
実施形態：クラウドファンディング（応援購入サービス「Makuake」）
実施期間：2026年4月6日（月）11:00～2026年5月10日（日）22:00
先行販売数：100本（総生産数280本）
一般販売予定価格：38,500円（税込）
※Makuakeでは最大20%割引のリターンを全5種用意。
商品お届け予定：2026年5月中旬より順次
プロジェクトページ：https://www.makuake.com/project/ondo-007/
日本酒ブランド°Ondo（オンド）オンラインショップ：https://ondosake.com/
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