三重県の複合温泉リゾート施設「アクアイグニス」内にあるパティスリー「コンフィチュール アッシュ」は8月31日まで、三重県紀宝町の「はぎファーム」で収穫されたマイヤーレモンを皮ごとペーストにして使ったこだわりのレモンケーキを、店頭およびオンラインショップで販売中だ。価格は3個入り・税込み1,600円（お取り寄せの場合は別途送料）から。
【お取り寄せ・東京】「濃縮に勝る食の狂気はありません」極限濃縮バターケーキの予約受付中同パティスリーでは、試作を重ねてたどり着いた独自のレシピと製法でマイヤーレモンを皮ごとペーストにしてレモンケーキに採用。皮の苦みを僅かに残しつつ柔らかくなるよう職人が見極めながら、真空調理で旨味と果汁を凝縮させたペーストを、生地にたっぷりと練り込み、低温でじっくりと焼き上げた。
その後、アプリコットジャムとマイヤーレモンの果汁を使用した特製のグラスをかけ、マイヤーレモンの風味がしっかりと感じられる爽やかな味わいに仕上げた。
開発担当者であるシェフパティシエの籏雅典（はた・まさのり）さんは「社内でレモンペーストを作ることに、とても苦労しました。レモンペーストを作る行程の中で、特に注意をしたのは加圧や減圧のバランスです。なぜなら、でき上がりの水分量や甘味・苦味に影響を及ぼすから。そのような気を配る試作を重ね、レモンをまるごと使ったレモンケーキが完成しました。ほどよい水分と糖度により、しっとりとした生地。レモンの特徴である皮の香りとほんの少しの苦味。適度なバランスで調和のとれた仕上がりとなっています。春から夏までの期間限定商品となります。沢山のお客様に食べていただきたいです」とコメントしている。
【コンフィチュール アッシュ】
住所：〒510-1233 三重県三重郡菰野町菰野4800-1
電話：059-394-7727
【公式オンラインショップ】
https://aquaignis.jp/confitureH/onlineShop_list.php
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