東京都渋谷区の「コロンバン原宿サロン」は11月1日～2027年1月31日、京都・丹波産の栗を使った季節限定パフェ「丹波栗のパルフェグラン」を展開する。
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同商品は、仏語で「最高・偉大」を意味する「グラン」の名を冠した一品。大粒の丹波栗を主役に、マロンブリュレやカシスシャーベット、ほうじ茶アイスなど、さまざまな素材を組み合わせた。
グラスの底には、アールグレイジュレやフレッシュオレンジ、カットした丹波栗を重ね、その上に洋梨のキャラメリゼコンポート、ヘーゼルナッツメレンゲ、カシスシャーベット、ほうじ茶アイスを配置。さらに、渋皮栗やグラハムクラッカー、フランボワーズソースを重ね、トップには香ばしいマロンブリュレと大粒の丹波栗を丸ごと一粒飾った。金箔やアーモンドチュイールもあしらい、華やかに仕上げている。
今回のパフェは、栗の濃厚な甘みだけでなく、柑橘類の爽やかさやベリーの酸味、ほうじ茶の香ばしさを組み合わせている点が特徴だ。栗の存在感を生かしながら、グラスの中で異なる味わいや食感を段階的に楽しめる構成となっており、最後まで飽きずに食べ進められるよう工夫されている。
【コロンバン原宿サロン】
住所：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前6-34-14 原宿表参道ビル・1階
電話：03-6450-5175
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