小樽洋菓子舗ルタオがプロデュースするアントルメグラッセ・グラス専門店「グラッシェル」の札幌ステラプレイス店では、イチゴとフランボワーズを生かした1番人気のパルフェ「フレーズバニーユ」を展開している。
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同パルフェは、濃厚なバニラアイスにイチゴのコンポートをマーブル状に合わせた「グラスフレーズバニーユ」と、華やかな甘みと酸味を楽しめる「ソルベ苺とフランボワーズ」を組み合わせた一品。ベリーを重ねた華やかな仕立てが特徴だ。
下層には、ほのかな甘みと爽やかな香りを持つエルダーフラワージュレを忍ばせた。濃厚なバニラやベリーの甘酸っぱさにジュレの爽やかさを重ね、最後のひと口まで変化のある味わいを楽しめる構成となっている。
赤いベリーを生かした鮮やかなビジュアルも目を引く。アイスやソルベだけでなく、コンポートやジュレを組み合わせることで、冷たいデザートの中に味わいや食感の変化を作っている点も特徴。札幌駅直結の商業施設内で楽しめる、ご褒美スイーツとしても注目されそうだ。
また、同店では10月31日まで、秋限定「パルフェ ド オートンヌ～栗とほうじ茶～」も展開。濃厚なグラスマロンと香ばしいグラスほうじ茶に、カシスソース、ほうじ茶ジュレ、ラ・フランスなどを合わせている。
さらに、ビターでコク深い「グラスショコラベネズエラ」を中心に、ガナッシュやグラスバニーユ、ココアクランブル、ヘーゼルナッツなどを重ねた「ショコラ フリュイ ルージュ」も展開している。
【グラッシェル 札幌ステラプレイス店】
住所：北海道札幌市中央区北5条西2丁目 札幌ステラプレイスセンター・2階
電話：011-209-5280
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