生産者直営の蜜芋洋菓子店「金蜜堂」は9月11日～11月下旬、本店にて、新作となる金蜜芋のパフェ「マチュラシオン」を販売する。価格は税込み2,200円。
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今回は、「地元の梨と、熟成する金蜜芋」がテーマ。梨のみずみずしさや香りと、収穫後に時間をかけて熟成することで甘みやコクが深まる金蜜芋を組み合わせ、「さつまいもの熟成×梨の熟度」という2つの農産物が持つ“時間による変化”を一杯に表現する。
パフェは全13種のパーツで構成。洋梨ジェラートや香取市産和梨のコンポートに、クリームチーズシャンティ、味噌クランブル、手作りキャラメルのクリームを重ね、金蜜芋の焼き芋や芋モンブランクリームの濃厚な味わいを引き立てる。チョコレートガナッシュやトンカ豆のジュレなども合わせ、甘さだけでなく、香りや食感、コク、余韻まで楽しめる仕立てだ。
梨は時期によって品種を変え、熟れた梨を再現するためコンポートにして使用。当初は9月19日の販売開始を予定していたが、旬の梨が早い時期から多く出回り始めたため、9月11日に前倒しされた。
【金蜜堂】
住所：〒287-0003 千葉県香取市佐原イ3403-8
時間：10時～17時（金土日）
電話：070-7638-0301
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