2023年発売 「三郎丸Ⅲ THE EMPRESS(女帝)」 スコットランド・アイラ島のピート(以下、アイラピート)で燻された麦芽での仕込みを開始。特有のスモーキーな香りを生むアイラピートは、海を感じさせる潮気や柔らかさが特徴です。また、この年から木製の発酵槽を導入。ホーローでのエール酵母およびウイスキー酵母による発酵に加え、木槽に住み着く乳酸菌による乳酸発酵が加わりました。その結果、さらに複雑な香りのもろみ造りに影響をもたらします。東京ウイスキー&スピリッツコンペティション2024で金賞を受賞。