まるで手品！ 料理の色・形・食感を自在に操るための化学

味のついた泡やこれまでに食べたことのないような不思議な食感のゼリー、温かいのに溶けないアイスなど、高級レストランなどで提供されるような芸術的な料理の数々。見た目にも美しいこれら料理は、もちろんシェフの芸術性の賜物なのですが、同時に、科学の恩恵とも言えるのです。今回のYouTube科学系チャンネル「SciShow」では、料理のおいしさや食感のよさ、見た目の美しさを追求した結果生まれた科学的手法を9個紹介します。