工藤あき先生とカンチェーミ氏の講演風景


内科医・消化器病専門医　工藤 あき 先生


平均寿命の将来予測と各国のオリーブオイル消費量


オリーブオイルポリフェノールとは

脂質(油脂)栄養の役割や健康価値を発信するヘルシーオイル・プラス・コンソーシアムは、2026年11月11日(水)、東京・飯田橋の「ラ・カンティーナ・カンチェーミ」にて、今世界的に人気が高まっている「早摘みグリーンオリーブ」をふんだんに使ったオリーブオイル、および、その代表格であり、まさに今“旬”を迎えた、オリーブオイルの“ヌーボー”である「ノヴェッロ(新油)」の魅力をご紹介するメディアセミナー＆試食会を開催いたしました。



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工藤あき先生とカンチェーミ氏の講演風景



当日は、内科医・消化器病専門医の工藤 あき 先生が抗老化研究で今注目の“オリーブオイルポリフェノール”について解説。続いて、オリーブオイル専門家のエンツォ・カンチェーミ氏が、早摘みグリーンオリーブリッチなオイルとその代表格である「ノヴェッロ」の風味、料理との相性を紹介しました。





■講演・試食会のポイント

【工藤 あき 先生｜抗老化研究で今注目の“オリーブオイルポリフェノール”】

・長寿地域として注目のスペイン・イタリアの健康の秘訣は「オリーブオイル」

・オリーブオイルの健康効果の理由は「オリーブオイルポリフェノール」

・オリーブオイルポリフェノールは抗酸化・抗炎症作用等により、心血管系や認知機能、腸内環境に良い影響を与える

・美容大国韓国では、オリーブオイルとレモンを一緒に摂る「オレショット」が人気



【エンツォ・カンチェーミ氏｜今が旬のオリーブオイル、早摘みの中の早摘み！“ノヴェッロ”とは】

・オリーブオイルには様々な種類があり「早摘みグリーンオリーブリッチか否か」という違いもある

・「早摘みグリーンオリーブリッチなオリーブオイル」は、オリーブオイル特有の苦味・辛味を豊かに感じられ、オリーブオイルポリフェノールも豊富で健康的であるが、搾油できる量が少ないため希少で、世界的に人気が高まっている

・早摘みの中の早摘みのオリーブで作られたオイルが「ノヴェッロ」であり、まさに今が旬のオリーブオイル

・ノヴェッロはオリーブオイル特有の風味が豊かで、味の主張が強い食材との相性が良い





■抗老化研究で今注目の“オリーブオイルポリフェノール”



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内科医・消化器病専門医 工藤 あき 先生



一般内科医として医療に従事する一方、消化器内科医として、腸内細菌・腸内フローラに精通、腸活×菌活を活かした美肌・エイジングケア治療にも力を注いでいる。日本消化器病学会専門医・日本消化器内視鏡学会専門医。テレビ出演も多数あり、NHK「ひるまえほっと」、フジテレビ「ホンマでっか!?TV」、TBS「ひるおび」、テレビ朝日「スーパーJチャンネル」などに専門家として出演。雑誌『美ST』『anan』『Tarzan』などの監修・寄稿も手掛け、「むき卵肌ドクター」として親しまれている。2児の母。『腸活 オートミール弁当』(池田書店)、『親子の免疫力アップ生活術』(主婦と生活社)、など多数。



◆ 長寿地域として注目の地中海エリア。その秘訣はオリーブオイル。

2040年の平均寿命ランキングではスペインが日本を抜いて1位になることが予想されているなど、長寿地域として今注目が集まっている地中海エリア。その長寿の秘訣はオリーブオイルにあります。スペイン・イタリアでは日本の約30倍以上のオリーブオイルが消費されており、近年更新された「地中海食ピラミッド」では、エキストラバージンオリーブオイルがその根幹を形成する食材として位置づけられています。



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平均寿命の将来予測と各国のオリーブオイル消費量



◆ カギを握る「オリーブオイルポリフェノール」

オリーブオイルの健康効果の理由は「オリーブオイルポリフェノール」にあります。オリーブオイルポリフェノールとはオリーブの果実やエキストラバージンオリーブオイルに多く含まれるポリフェノールで、EUでは一定量の成分を含むオリーブオイルについて「血中脂質を酸化ストレスから保護する」旨の健康強調表示が認められています。



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オリーブオイルポリフェノールとは





◆ オリーブオイル研究では心血管系疾患や認知機能への影響に注目

研究では、オリーブオイルポリフェノールによる抗酸化・抗炎症作用が示されており、さらに、エキストラバージンオリーブオイルやそこに含まれるポリフェノールなどの生理活性成分による、心血管系の健康に関わる効果が報告されています。また、オリーブオイルの摂取量が多い人は心血管疾患のリスクや認知症関連死亡リスクが低いという観察研究も発表されています。認知機能維持を意識した「マインド食」でも、オリーブオイルは日常的に使用する油として位置づけられています。



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オリーブオイルポリフェノールの抗炎症・抗酸化作用



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オリーブオイル摂取量と心血管疾患・認知症関連死亡リスクの関係



◆ 腸内環境や、腸と脳をつなぐ「脳腸相関」への影響も盛んに研究

近年はオリーブオイルの腸内環境への影響の関心も高まっています。高ポリフェノールのエキストラバージンオリーブオイルと便秘症状との関係を検討した研究や、オリーブオイルと腸の炎症に関する研究が報告されております。腸と脳が相互に影響し合う「脳腸相関」にもオリーブオイルが影響している可能性が示唆されており、今後の研究が期待されるテーマです。



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オリーブオイルと健康に関する研究紹介



◆ 韓国で話題の「オレショット」の紹介

オリーブオイルの取り入れ方として、美容大国韓国ではオリーブオイルとレモン果汁を合わせて飲む「オレショット」が流行しています。K-POPアイドルやインフルエンサーなどが美容法として紹介しており、今では韓国のドラッグストアでは定番商品として多く販売されています。オリーブオイルもレモンも抗酸化作用があるため、肌の酸化によるシミやシワ、たるみ、くすみなどにも効果が期待できますし、腸内環境も整えることで体の中からきれいになることが期待できます。



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韓国で話題の「オレショット」



■今が旬のオリーブオイル、早摘みの中の早摘み！“ノヴェッロ”とは



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オリーブオイル専門家 エンツォ・カンチェーミ氏



オリーブオイル専門店「OLiVO(オリーヴォ)」と、オリーブオイルを主役にしたイタリアンレストラン「ラ・カンティーナ・カンチェーミ」を経営。イタリアの農園で出会った搾りたてのオリーブオイルに感動し、輸入・販売を開始した。生産者との交流を重ね、品種や産地、収穫時期によるオイルの個性と、生産者のこだわりを大切にしている。年間に複数回の空輸や、専用容器で保管して販売時に小瓶へ移す方式など、品質管理にもこだわる。レストランでは、食材や料理に合わせてオイルを使い分け、同じ料理でも変わる香りや味わいを楽しめる食体験を提供。父は、日本初の本格的なイタリアンレストランを開いた料理人、アントニオ・カンチェーミ。



◆ 加工方法だけではない。「収穫する時期」でも風味が変わる。

オリーブオイルを選ぶ際、搾油後の加工方法だけでなく「どのような実を使ったか」によっても特徴が異なってきます。早い段階で収穫した緑色の実を豊富に使うオリーブオイルは、青々しい果実の香りや豊かな苦味・辛味が特徴。一方、遅めの段階で収穫した熟度の高い黒色の実を多く使うオリーブオイルには、より穏やかで丸みのある味わいが見られます。早摘みのグリーンオリーブにはポリフェノールが多く含まれていますが、搾油できる量が少ないため希少性があり、世界中で人気が高まっています。



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オリーブの成熟度とポリフェノール量の変化



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早摘み・完熟オリーブオイルの風味と料理の相性



◆ 「ノヴェッロ」は収穫時期の初めだけの「早摘みの中の早摘み」で作られた、今が旬のオリーブオイル

「ノヴェッロ」は、オリーブの収穫が始まった時期に搾られる、その年の初物のオリーブオイルです。ワインの「ヌーボー」と同じように、旬の訪れを味わう楽しみ方があり、イタリアでは搾りたてならではの香りを家族や仲間と楽しむ食文化が根付いています。風味は「早摘みの中の早摘み」らしく、オリーブオイル特有の青々しい果実の香りや豊かな苦味・辛味が一段と際立って感じられます。



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試食会で紹介したノヴェッロ



◆ ノヴェッロ定番の「フェットゥンタ」で、搾りたての香りを満喫

ノヴェッロの楽しみ方としておすすめは、本場イタリアでノヴェッロを味わうときの定番として親しまれる「フェットゥンタ」。焼いたパンににんにくや塩で風味をつけ、ノヴェッロをたっぷりとかけて味わう、シンプルな一皿です。素材がシンプルだからこそ、ノヴェッロのフルーティーな香りや苦味・辛味を楽しめます。



【ノヴェッロの作り方】

(1)トースターでパンを軽くトースト(パンはバゲットがおすすめ)

(2)パンにガーリックをこすりつけて軽く塩をふる

(3)ノヴェッロをたっぷりかける

※細かい量は気にしない！好きなように好きなだけ！



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フェットゥンタで楽しむノヴェッロ



◆ 味の主張が強い食材に合わせることで、食卓に広がる発見

ノヴェッロの苦味・辛味はより食材の味を引き立てるため、味の主張が強い食材と相性が良いです。加えて、ノヴェッロの産地でよく食べられる食材と合わせるとより美味しさが引き立ちます。本会では、漁業が盛んなシチリア州産のノヴェッロを使い、魚介の中でも味の主張が強い鯛を用いた「真鯛のカルパッチョ」を試食しました。



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ノヴェッロを合わせた真鯛のカルパッチョ



◆ お家でのノヴェッロの楽しみ方のポイント

お家でノヴェッロを楽しむ際は、まずはぜひフェットゥンタでノヴェッロの風味を楽しんでみてください。その後、肉や青魚など味の主張が強めの食材と一緒に食べていただくと、食材の味を引き立てます。また、スープにかけて食べるのもおすすめです。ノヴェッロを余すことなく食べることができます。その際は、かぼちゃのスープなど、濃厚なスープに合わせてみてください。ノヴェッロを食べることはイタリアではお祝いなので、ぜひ家族みんなで楽しく食べてください。



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家庭でのノヴェッロの楽しみ方



【「ヘルシーオイル・プラス・コンソーシアム」について】

脂質(油脂)栄養の役割・健康価値や日常生活での摂り入れ方を情報発信

「ヘルシーオイル・プラス・コンソーシアム」は、専門家の知見や最新研究などを交えながら、脂質(油脂)栄養全般と、それぞれの油の健康価値や日常生活での摂り入れ方を広く発信しています。健康長寿・抗老化や美容の観点からオリーブオイルにも着目しており、含有成分である「オリーブオイルポリフェノール」に関する研究や、「早摘みグリーンオリーブ」を使ったオイルの特徴などを紹介し、健康価値から選び方、毎日の食事への摂り入れ方まで、幅広く情報をお届けしていきます。

情報提供元： ＠Press