特製濃厚サバつけ麺


特製濃厚サバつけ麺（もち小麦使用の太麺）


３種のチャーシュー


4種類の煮干しから引いた出汁



2026年7月19日、川崎市高津区の梶が谷にオープンした煮干しラーメン専門店「中華そば 星になれたら」では、新たな看板メニュー「濃厚サバつけ麺」の提供を開始しました。



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特製濃厚サバつけ麺



4種類の煮干しで炊いたスープに、すり潰したサバの身をたっぷりと溶かし込んだ、クリーミーなつけダレ。もち小麦を使った太麺に魚介の旨みがしっかりと絡み、柚子の香りが爽やかなアクセントを添えます。修業先でサバのメニューを手がけてきた店主が、約15年暮らしてきた地元・梶が谷で独立し、新たな看板の一杯として仕立てました。



■サバの脂と煮干しの出汁を一体に。濃厚さを生む、ひと手間



「濃厚サバつけ麺」のつけダレは、4種類の煮干しから引いた出汁（鶏ガラを5時間程度炊き、煮干しから1時間半ほどじっくり出汁をとった、あっさりした味わいの澄んだスープ）が土台です。



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特製濃厚サバつけ麺（もち小麦使用の太麺）



そこに、すり潰したサバの身を加え、スープに溶け込ませていきます。白く濁ったクリーミーな仕上がりは、サバの脂と煮干しスープを乳化させることで生まれます。脂と出汁を細かく混ぜ合わせて一体にし、サバの身の旨みまでつけダレに取り込んでいます。そこに柚子が爽やかに香り、濃厚な味わいのアクセントに。合わせるのは、菅野製麺所のもち小麦を使用した太麺。もちもちとした食感と噛み応えがあり、幅のある麺に濃厚なつけダレがしっかりと絡みます。サバのコクと煮干しの風味を、麺とともに味わう一杯です。



■「新しい店でもサバを」という声から生まれた、つけ麺への挑戦



店主の祖父江晶夫は、大学卒業後に大手カフェ企業で店舗運営や人事を学び、年間400杯以上を食べ歩くほどのラーメン好きが高じてこの道へ転身。川崎市新丸子の煮干しの名店「麺や でこ」で約7年間、商品開発や個人店経営を学びながら、店長として店舗運営を担ってきました。なかでも思い入れが深いのが、自ら開発したサバを使ったメニューです。店主によると、修業先で手がけた料理の中でもお客様からの反響が大きく、独立にあたっても、新しい店でサバのメニューを食べたいという声が寄せられたといいます。これまでサバのラーメンやまぜそば、冷やしラーメンを作ってきた一方で、サバのつけ麺は未経験でした。そこで、自分の店ではつけ麺を新たな看板にしようと、開発に取り組みました。慣れ親しんだ素材を、異なる食べ方で楽しめる「濃厚サバつけ麺」に仕立てました。



■焼く、香りを添える、炙る。3種のチャーシューを楽しむ「特製」



「特製濃厚サバつけ麺」には、調理法を変えた3種類のチャーシューと、味玉、のり3枚を盛り付けています。



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３種のチャーシュー



豚肩ロースは低温調理の後、オーブンで表面を焼き上げます。鶏むね肉は低温調理し、ハーブで香りづけ。豚バラ肉の煮豚は、茹でて漬け込み、提供前にバーナーで炙ります。部位と仕上げ方の異なる肉を食べ比べながら、つけ麺を楽しめる一皿です。



【商品概要】



提供開始日：2026年8月19日

・濃厚サバつけ麺　1,300円

・味玉濃厚サバつけ麺　1,480円

・特製濃厚サバつけ麺　1,700円



■産地直送の煮干しを、その日の状態に合わせて配合



店の味づくりの中心にあるのは、境港・氷見・香川の水産業者から直接仕入れる煮干しです。素材の状態を見ながら、その都度配合やバランスを調整し、スープを炊き上げています。



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4種類の煮干しから引いた出汁



定番の「煮干し中華そば」は、鶏ガラをベースに煮干しの出汁を重ねた、澄んだスープの一杯。「背脂煮干しそば」は、豚の旨みを土台に煮干しや節の風味を合わせています。同じ煮干しでも、スープの組み立てを変え、それぞれの味わいを引き出しています。追加メニューには「和え玉」や「〆のお茶漬け」も用意。麺を食べ終えた後も、残ったスープとともに食事を楽しめます。



■あっさり、こってり。好みで選べる2つの煮干しそば



「煮干し中華そば」は、鶏ガラの旨みに4種の煮干しの風味を重ねた、あっさりとした澄んだスープの一杯。つるりとしたストレート麺とともに楽しめます。



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特製煮干し中華そば



もう少しコクを楽しみたい方には「背脂煮干しそば」を。豚肉の茹で汁をベースに、煮干しや鰹節を加えて約3時間炊いたスープに背脂を合わせています。豚のコクと魚介の旨みを、もちもちの手揉み太麺で味わう一杯です。



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特製背脂煮干しそば



【商品概要】



・煮干し中華そば　1,100円

・味玉煮干し中華そば　1,280円

・特製煮干し中華そば　1,500円

・背脂煮干しそば　1,200円

・味玉背脂煮干しそば　1,380円

・特製背脂煮干しそば　1,600円



■一人でも、家族でも。梶が谷の住宅街にある12席の店



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カウンター席



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テーブル席



カウンター8席と2名掛けテーブル2卓を設け、お一人での食事から、ご家族での来店まで利用しやすい空間を整えています。乳幼児を含むお子様連れ、ベビーカーでの入店にも対応しています。



■9月末には「濃厚煮干しそば」も。新たな一杯が仲間入り



現在提供している2種類の煮干しそばと1種類のつけ麺に加え、9月末には「濃厚煮干しそば」が登場する予定です。豚の背ガラ・ゲンコツと、鶏のモミジを圧力鍋で炊き上げたベーススープに、たっぷりの煮干しを加えて、さらに炊き上げます。豚と鶏の厚みのあるコクに、煮干しの力強い旨みを重ねた濃厚な一杯です。



【店舗概要】



店名：中華そば 星になれたら

所在地：神奈川県川崎市高津区末長1-51-10

アクセス：東急田園都市線・梶が谷駅から徒歩5分

電話番号：044-872-9918

席数：12席（カウンター8席、2名掛けテーブル2卓）

定休日：火曜日

営業時間：

月・水・木・金　11:00～14:30（L.O.14:15）／18:00～21:00（L.O.21:00）

土　11:00～15:30（L.O.15:15）／18:00～21:00（L.O.21:00）

日・祝日　11:00～16:00（L.O.15:45）

Instagram：https://www.instagram.com/hoshini_naretara/

食べログ：https://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140505/14103948/











情報提供元： ＠Press