前菜／野菜のクロカンとヴルーテ






「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」（以下、ユカワタン）では、2020年６月1日～7月31日まで、軽井沢の夏の情景をひと皿ごとに映す、「軽井沢の情景を映す夏メニュー」のコース料理を提供します。テーマは「苔むす庭と畑」。信州の清らかな水の恵みから得られる多くの「野菜」をふんだんに取り入れ、清涼感ある軽井沢の情景を思い浮かべながら味わえるメニューです。



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前菜／野菜のクロカンとヴルーテ



夏メニューのテーマは「苔むす庭と畑」



信州の清流と水の恵みの食材にこだわる「ユカワタン」は、「水のジビエ」をコンセプトに、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求しています。それは「この土地、その季節に採れるものを味わってほしい」という、おもてなしの心の表れです。2020年6月1日～7月31日は、軽井沢の夏の情景をひと皿ごとに映す夏メニューを提供します。

夏メニューのテーマは「苔むす庭と畑」です。前菜の「野菜のクロカンとヴルーテ」は、土に見立てた黒オリーブと刻んだ胡桃に、トマトや人参、オクラ、ズッキーニ、ラディッシュなど、数種類の野菜が飾られ、畑に野菜が植えられているように仕立てています。野菜から得られる土地のエネルギーにより、身体の中から力が湧いてくる味わいです。



料理で美味しく夏を感じる



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前菜の2品目、「シャルキュトリーのバリエ　パヴェスタイル」は、夏の光が降り注ぐ別荘の苔庭に並べられた石畳を表しています（パヴェとはフランス語で石畳の意味）。豚肉の５つの部位を使用し、低温で火入れをしたコンフィやパテ、ひと口カツなどの調理方法を変えたそれぞれが、石畳を模して皿に盛られます。周囲にあしらわれた彩りあるキューヴは、ピューレ状にした、トマトやルッコラ、パプリカなどの野菜です。



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魚料理は「鯉と胡瓜（キュウリ）」です。苔庭に咲く花畑をイメージしています。皿のなかで鮮やかな黄色の花を咲かせているのは、エストラゴン（ハーブのひとつ）で風味をつけたハナキュウリです。花畑のなかには、燻製と洗いにした鯉の腹身が見え隠れしています。味噌のクリームソースのほか、オリーブオイルの粉末や、バジルのソース、そばの実が、花畑をより華やかに彩り、食べるごとに異なる複雑な味が楽しめるひと皿です。



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デザートは「バラのショコラ」です。グラスショコラ（チョコレートのアイスクリーム）のなかにフランボワーズのソースを閉じ込めました。それを囲むように、フランボワーズのパウダーをまとい花びらに見立てたチョコレートを、一枚一枚丁寧に添えています。チョコレートと相性のよいバラの香りとほのかな苦味に、フランボワーズの華やかな香りと酸味を合わせたデザートです。バラが綺麗に開花し、香り立つ様子を表しています。



「軽井沢の情景を映す夏メニュー」概要



期間：2020年6月1日～7月31日

料金：20,000円（全9品　税・サービス料別）

予約：電話または公式サイトより受付。

電話　050-5282-2267　ＵＲＬ　http://yukawatan.blestoncourt.com

＊日帰り利用可。＊仕入れ状況により食材が変更になる場合があります。



星野リゾート　ブレストンコート ユカワタン



木立の中に佇む「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング。清らかな水に恵まれた信州の食材を贅沢に使い、「水のジビエ」をコンセプトに、ここならではのフランス料理を追求しています。

席数：9卓24席　営業時間：17:30～

ディナーコース：18,000円（税・サービス料別）

住所：〒389-0195 長野県軽井沢町星野

電話：050-5282-2267

アクセス：JR北陸新幹線　軽井沢駅より車で約15分

URL： http://yukawatan.blestoncourt.com



情報提供元： ＠Press