フルーツの香りと旨味を引き出す熟成技術「Thermarome」がオープンソース化

Thermarome（テルマロム）は、一般的な厨房機器を用いてフルーツの生食感を保ちつつ、華やかな香りと濃厚な旨味を引き出す新たな熟成技法として、2026年10月20日より基礎データが公開されました。

熟成技術Thermaromeの概要

山本ファーム有限会社が開発したThermaromeは、日本の伝統的なゆず湯から着想を得た熟成技法です。「Therme（温熱・微熱）」と「Aroma（芳香）」を組み合わせた名称通り、37℃から42℃の穏やかな温度で密閉したフルーツを温めることで、加熱臭を抑えつつ風味を最大限に高めます。近年、水流循環型低温調理機の普及により、家庭でも取り入れやすい環境が整ったことから、技術のオープンソース化が決定しました。
※「Thermarome」は現在商標登録出願中

公開開始日：2026年10月20日
公開内容：基礎データ「Thermarome Data Ver 1.0」
対象品目：シャインマスカット、巨峰、ピオーネ、甲斐路、リンゴ（赤・青系）、温州みかん、オレンジ、グレープフルーツ、すだち、レモン、甘柿
必要機器：水流循環型低温調理機、真空パック機、冷蔵庫など（総額5〜6万円程度から導入可能）

技術開発の背景と目的

気候変動の影響により、高品質なフルーツの安定的な生産や出荷が困難になっているという課題があります。山本ファーム有限会社は、本技術を独占するのではなく広く公開することで、料理人や生産者、消費者が熟成フルーツを自由に楽しめる環境を目指しています。10年ほど前に基礎研究が行われていたものの、当時は周辺機器の面で量産が困難でした。現在は冷凍保存技術の進歩もあり、熟成後のフルーツの流通も現実的になっています。