【amami emma salt】広尾 メログラーノにコラボメニュー、「いちじくとヨーグルトのタラトル PUREソルト添え」など【奄美大島の天然塩】
奄美大島の天然塩「amami emma salt(アマミ エマ ソルト)」は2024年9月5日(木)、イタリアンレストラン「メログラーノ」(東京都渋谷区広尾5丁目1−30 1F)で、3種のテイストの天然塩「PURE」「TANKAN HERBS」「HEMP CHARCOAL」を使用した期間限定コラボメニューの提供を開始しました。
「amami emma salt(アマミ エマ ソルト)」発売を記念したイベント。提供メニューのラインナップは「いちじくとヨーグルトのタラトル PUREソルト添え」「TANKAN HERBSで〆たアジのマリネ」「アオリイカとリコッタチーズの小さなピザ HEMP CHARCOAL風味」です。
メログラーノ×amami emma salt コラボメニュー詳細
イタリアンレストラン「メログラーノ」で提供される「amami emma salt」コラボメニューは、南イタリアのテイストを散りばめた3種のお皿で、奄美大島･天然塩「amami emma salt(アマミ エマ ソルト)」の滋味深い味わいを表現しています。
「いちじくとヨーグルトのタラトル PUREソルト添え」と「TANKAN HERBSで〆たアジのマリネ」は夏の終わりを、「アオリイカとリコッタチーズの小さなピザ HEMP CHARCOAL風味」は初秋を感じられるメニューとなっています。
後藤祐司シェフが監修したレシピはamami emma salt オフィシャルサイトやインスタグラム(@amami_emma_salt)でも公開。奄美大島の塩と洗練されたイタリアンのコラボレーションが家庭でも再現できます。
いちじくとヨーグルトのタラトル PUREソルト添え
「いちじくとヨーグルトのタラトル PUREソルト添え」は「amami emma salt PURE」を使用。しっかりとミネラル感を感じる奄美大島の豊な味わいの塩を活かし、朝食から楽しめるスープに仕上げています。
淡い甘味のいちじく、ニンニクやディル、レモン、胡桃、オリーブオイルなどで味付けしたヨーグルトのスープで、仕上げにかけるPUREソルトが味を引き締めます。
TANKAN HERBSで〆たアジのマリネ
「TANKAN HERBSで〆たアジのマリネ」は「amami emma salt TANKAN HERBS」を使用。タンカンの香りと酸味が青魚と相性が良く、奄美大島の亜熱帯で育った熟したトマトやパプリカなどと合わせて仕上げています。
アオリイカとリコッタチーズの小さなピザ HEMP CHARCOAL風味
「アオリイカとリコッタチーズの小さなピザ HEMP CHARCOAL風味」は「amami emma salt HEMP CHARCOA」を使用。香ばしく焼き上げた小さなピザ生地にリコッタチーズのクリームとアオリイカのカルパッチョをトッピングしています。
スーマックのさわやかな酸味とチャコールのスモーキーな味わいが、アオリイカの甘味を引き締めます。
奄美大島の天然塩「amami emma salt」とは
amami emma saltは2024年7月発売。
ほぼ手作業でつくられる塩の「滋味深いおいしさを伝えたい。そして、この豊かな自然環境を守り、安全な食を通して子供たちの未来に続くように」との願いを込めて誕生しました。
奄美大島のマシュ(真塩)は小さな塩小屋で昔から変わらない釜炊き製法によって必要なだけつくられている、ミネラルたっぷりな塩です。
鹿児島から約380Kmの地点にある奄美大島･加計呂麻(カケロマ)島は、神の宿る島と言われ、豊かな自然が残る島です。この美しい島の海水から作った力強い天然塩と、東シナ海の黒潮のミネラルたっぷりでまろやかなで優しい打田原の海塩を独自にミックスしています。
amami emma salt PURE
「amami emma salt PURE」は奄美大島の最南端と最北端の塩を独自の調合を経て、たどり着いたミネラルたっぷりのピュアソルトです。奄美大島の豊かな海を感じられます。
amami emma salt TANKAN HERBS
「amami emma salt TANKAN HERBS」は奄美大島の亜熱帯気候で育った、香り豊かで酸味の強いタンカンを使用。タンカンの独特の柑橘系の香りと酸味、厳選されたハーブ達と優しいオリジナルソルト「PURE」の味が料理の味わいを引き立てます。
amami emma salt HEMP CHARCOAL
「amami emma salt HEMP CHARCOAL」は繊維を取り除いた麻の茎を炭化し、有用微生物(EM菌)と混ぜ合わせパウダー状にした麻炭とオリジナルソルト「PURE」をミックスしています。