【料理のアレ】いつもの安いお米が「にがり1滴」でふっくら甘みアップの炊きあがり！

日頃ごはんを炊くなら、無洗米を買ってきてちゃちゃっとやって炊飯スイッチオン！で終わり。でも、そこにほんのちょっとの手間をかけることで、いつものお米がもっとおいしく炊きあがります。ポイントは「にがり」。ぜひお試しあれっ。

マグネシウムの作用で米粒の組織を変える！「にがり」1滴で安い米が高級米になる！

海水を煮詰めると、塩（塩化ナトリウム）が結晶化。残った煮汁にはミネラルがたっぷりで、これが塩化マグネシウムを主成分とする「にがり」です。漢字は「苦汁」と書き、読んで字のごとく苦味がありますが、米を炊く直前に1滴（1合あたり）混入すると…。マグネシウムと米のペクチンが結合し、鎖状になっているお米の組織がしっかりしてふっくらとなり、甘みが増します。これで安価な米もコシヒカリ並みの味わいになる!?

▲「室戸海洋深層水天然にがり」（100ml・375円）。

▲米を炊く時に、1合あたり1滴（約0.05ml）入れるだけです。

▲今回実験に使った山形県産はえぬき。ブランド米だが、スーパーで5kg・1,550円と安売りされていた。ワケあり品なのかツヤもなくイマイチ。炊いても甘みはなく、ふっくら感もいまひとつ。でもにがりを入れて炊くと……

▲ふっくら炊きあがった！　全く同じ条件にもかかわらず、にがりを1滴入れただけで米の一つひとつが粒立ち、しかもモチモチに！

赤穂化成天海のにがり 450ml

（記事提供元：月刊ラジオライフ2016年7月号より一部修正）