リュウジが激白「化学調味料は大嫌い。あんなもん使ってるのは料理人じゃ…」からの転換経緯
料理研究家リュウジ氏（38）が9日までにYouTubeチャンネル「街録ch～あなたの人生、教えて下さい～」に出演。うま味調味料「味の素」を使用するレシピに至った経緯について明かした。
「化学調味料は大嫌いでしたよ。あんなもん使ってるのは料理人じゃない」と当初は思っていたという。化学調味料アンチは「料理中級者です」とした。
そして「僕が勤めたレストランで、めちゃくちゃ繁盛店があって。そこがめちゃくちゃドレッシングがおいしかった。県外から買いに来るんですよ。ドレッシングだけですよ」と自らの体験を振り返り始めた。
「新人で仕込むんですけど、味の素めっちゃ入ってた。お客さんたちは『これ何かな？ アンチョビーかな？』『いや、絶対なんかだし入ってるよね？』『絶対企業秘密だよね』とか。僕はレシピ見て、味の素が異常に使われてて。とんでもないところに来ちゃったと」と語った。
そして「ただ、僕が味の素を使わずにドレッシングをつくって、県外から買いにくるかなと思ったら、当時の僕はつくる自信もなくて。こんなにレストランに人を入れられるだろうか。こんなにバカにしてて。俺が」と当時の葛藤を告白。
続けて「使わないとか、エゴだなと思った。自分の料理とか『俺は味の素使わなくてもうまい料理ができる』っていう。『自分は腕があるんだ』っていうのを、誇示したいんじゃないかと。僕自身がね。それって、人においしいものを食べさせるところに帰着してないなと思う。人においしいものを食べさせるのが、真の目的であれば、別に味の素を使っても使わなくてもいい。でも頑なに『味の素は使わない。偽物だ』と思ってて。この気持ちこそが偽物だと思った。うまいもので喜ばせるのが目的だから」と語った。
「街録ch～あなたの人生、教えて下さい～」は、フリーランスのディレクター三谷三四郎氏が、さまざまなジャンルの注目人物に街頭インタビューするチャンネルで、著名芸能人から事件事故などの経験者まで登場。登録者数171万人を超える人気コンテンツとなっている。