ケーキの上で舞う薔薇の花 パティシエ・福間将司のアイデンティティから生まれたスペシャリテ「ローズブラン」

　島根県出雲市にある洋菓子店「グランシェノン」は、「上質な花とお菓子で幸せを継ぐ」という名前の由来もあり、色鮮やかなスイーツの花が店内を彩ります。

　その中でもひと際異彩を放つのが、「花×お菓子」のコンセプトから生まれたバラのケーキ「ローズブラン」。オーナーシェフである福間将司さんのスペシャリテ（代表作）です。

　「バラの蒸留水を使い、自然な香りを感じていただける点がこだわりです。原材料費が高価で手間もかかるため、価格は1300円（税込み）となりますが、『グランシェノン』『福間将司』を知ってもらうためには、まずこれを知ってもらわなければと思ったのが投稿の理由ですね」

　「ローズブラン」は、7層構造で作られたケーキ。生地とピンクのムースの対比に、間を敷き詰めるベリーが彩りのアクセントを加え、てっぺんには生のバラの花がトッピング。さらにそこに“本物”を香り付けています。福間さんが「高価」と語る1300円の価格設定には、製菓関係の仕事に就いていた時期のある筆者からすると、「それで商品化できるのか……！」と驚きの感想しかありません。

　幼少期は生花を習い事にするなど、花と密接にかかわってきた福間さん。それは、現在のパティシエという仕事にも強い影響を受けています。

　「パティシエとしての感性、嗅覚、バランス感覚に生かされていると考えています。花は自分にとっての『原点』です」

　ちなみに福間さんが、パティシエとして強みとする素材は「チョコレート」。

　過去には、東京都洋菓子協会が主催する洋菓子の作品展「ジャパンケーキショー東京」の2018年大会において、「ピエス・アーティステック（ショコラ部門）」の連合会長賞と、都知事賞を受賞。翌2019年には、「チョコレート工芸菓子部門」で同じく連合会長賞に加えて準グランプリにも選定されました。

　現在でも自身のnoteで様々な「チョコレート細工」に関する情報を発信し、「グランシェノン」でも、色鮮やかな球体のスイーツ「ボンボンショコラ」が売れ筋商品となっています。こちらも「スペシャリテ」とよんでも差し支えないように感じますが、しかしそれだけでは足りないと言います。

　「確かに『シェフの代表作』がスペシャリテというものです。ただ食べたときに、『作り手の顔が見えるか』『想いが乗っているか』ということであることも、スペシャリテに大切なことだと考えています」

　なお、「グランシェノン」ですが、店名の冠には「フラワー＆パティスリー」が付き、実は花屋と併設された店舗。そして花屋に関しては、実兄の大祐さんがフローリスト（経営者）として切り盛りしています。ちなみに大祐さんも、過去に花の全国大会に出場するほどの人物。

　元々は両親が島根県太田市でフラワーショップ「福花園」を経営しており、母・君枝さんが病気になった折に兄の大祐さんが島根に帰郷。家業を継ぎ、さらにそのタイミングで声をかけられ、今年（2022年）2月に兄弟で開業したのが「グランシェノン」でした。

　「花屋で育ち、パティシエとして成長した自分だから作れました。手間がかかっても、材料が高くても、『本当においしいお菓子』を皆様に届けたいですね」

　オンリーワンのアイデンティティだからこそ生まれた、世界に一つだけの花のケーキ「ローズブラン」。島根・出雲の花屋の店先に1日数量限定で並んでいます。

＜記事化協力＞

福間 将司さん（Twitter、Instagram、note、Tiktok：@shoji_fukuma）

フラワー＆パティスリー　グランシェノン（島根県出雲市渡橋町735-1）

（向山純平）