~目立ての形状で味が変化する幻のおろし金~
紀州新家
~添え物の大根おろしが主役になる時代に~
料理をイメージできる「丸い目立て」紀州新家幻のおろし金誕生
2020年6月3日(水)~6月30日(火) 近鉄百貨店和歌山店5階、紀州イベントスペースにて販売
おろし金は、1712年江戸時代から300年続く歴史はありますが、形状が殆ど変わっていない日本古来の調理器具です。安価なプラスチック製、お手入れの簡単なセラミック製、そして伝統工芸品でもある、純銅おろし金まで、様々なおろし器が市場流通しています。「純銅おろし金」においては、生産できる職人が高齢となり後継者不足での事業継承の危機にあると知り、このままでは日本の伝統技術が途絶えることに危機感を覚えました。業界分野は違いますが、同じ職人としての探究心から伝統的な鏨打ちを独学で習得し、2018年グッドデザイン賞を受賞するまでの商品へと成長させました。
おろし金の品質は「目立て」で決まるといっても過言ではありません。目立てをしながら、ふと感じた職人としての違和感。それは、おろし金は「おろす」という単一用途に特化した道具として「モノ」での提供。美味しさを伝える「コト」として提供はできないものだろうかと考えた新家崇元。これが大きなターニングポイントとなりました。職人魂に火がつき「目立て」を更に研究。目立にて使用する「鏨」も様々な形状を製作し、全てオリジナルであり目立ての最適な角度、43度立てにもこだわっています。これは300年間のおろし金の歴史で、誰一人として行ってこなかったことが不思議であり、「モノ」としての既成概念こそが伝統工芸を衰退させる原因だと感じています。
様々な目立てを研究し試行錯誤の上、今回完成させたのが世界初、丸い大きな目立て!大根おろしのシャキシャキ感を残しながらも、時間が経過しても水分が殆どでません。大根の細胞を潰さず、細かく切っている状態に近いからです。大根本来の「辛味」も残すことができます。この辛味を取り除くには、目立てを細かくし目打ちの数を調整したおろし金を使用することで、口当たりがまろやかになり、甘みも感じられます。もちろん、お手入れも簡単。目詰まりを防ぐ特殊な目立てで生産しており、水流で簡単に洗浄でき衛生的です。ミシュラン星もちシェフも唸らす「幻のおろし金」の誕生です。
ミシュランの星もちのシェフが「紀州新家おろし金」を選ぶ理由は、目立てによって味の違いがあり、それにあった料理をイメージできることにあります。通常はおろし金1枚購入のみですが、料理に合わせるために数枚持ってるシェフや両輪が殆どです。最近では料理のイメージをお伝えいただき、それにあう目立てをするバイオーダーにも対応しています。「作業性」、「味」、「意匠性」の三方よしの紀州新家おろし金。2020年度プレミア和歌山にも認定され、日本にとどまらず世界の料理に合わせた見立てを研究し続けています。実際の販売は、2020年6月3日(水)~6月30日(火)まで、近鉄百貨店和歌山店5階、紀州イベントスペースにて販売いたします。通年、弊社ホームページでも販売しています。
一度、味の変化を体験してみてください。大根おろしが添え物でなく主菜になるぐらい世界観が変わります。情熱を持って大陸を越える紀州新家おろし金。 夢は海外に日本の文化を伝える事が最大の目標です。
多摩川スーツケース遺体、元交際相手の親族ら5人逮捕 死体遺棄容疑
大谷翔平に異変 今季2本目の三塁打を放つもベースを回る際にスピードを緩める
明石家さんま「うちの母親のカレーに一番近いのは…」人気タレントの名前挙げ、こだわり明かす
大谷翔平の11試合ぶり2打席連続三振にネットも心配の声「休んでも良いかも」「攻めが厳しい」
「どこか痛めてる?」大谷翔平の異変にSNS騒然 三塁打放つも終始スピード緩める
サバンナ八木真澄、FP1級試験に挑戦「ピン営業90分1ステよりプレッシャーないです」
大谷翔平の投手復帰をベッツ、グラスノーが待望「復帰の最初の日は、国民の休日になると思うね」
膳場貴子「サンモニ」共同親権問題報道の一部を再度謝罪訂正、番組公式サイト上に続き
元DeNAバウアー、今季中のNPB復帰遠のく メキシコの球団と今季終了まで契約延長
久保建英に地元紙は及第点「クオリティーの高さ示した」今季最終戦で2戦ぶり先発復帰
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
TikTokを賑わす「フエラムネごめんなサイダー味」がセブンイレブンで再販!じゅるるマスカットも買うなら今!
小倉優子、不自然な“二重ライン”にネット騒然「やっぱり整形?」
元めちゃイケメンバーの三中元克(32)現在は何をしているのか調べてみた!
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
吉住、なぜかR-1グランプリの大爆笑ネタが炎上させられてしまう事態に
トミーズ健、父が遺した口座解約で銀行とトラブルも…「真実」にガックリ
藤田ニコル「初めてした日」ゆうちゃみ「体位とかも全部」親に明かしたギャル的「性事情」に騒然
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
岡本夏生(56)、1600日ぶりにブログを更新した現在が衝撃
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
元めちゃイケメンバーの三中元克(32)現在は何をしているのか調べてみた!
ヒカル、浮気相手とのLINE流出にドン引きの声「キモすぎる」「吐きそう」
TikTokを賑わす「フエラムネごめんなサイダー味」がセブンイレブンで再販!じゅるるマスカットも買うなら今!
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
ガーシー、またも綾野剛の暴露写真でネット歓喜「この写真見て笑っちゃう」
小倉優子、不自然な“二重ライン”にネット騒然「やっぱり整形?」
多摩川スーツケース遺体、元交際相手の親族ら5人逮捕 死体遺棄容疑
大谷翔平に異変 今季2本目の三塁打を放つもベースを回る際にスピードを緩める
明石家さんま「うちの母親のカレーに一番近いのは…」人気タレントの名前挙げ、こだわり明かす
大谷翔平の11試合ぶり2打席連続三振にネットも心配の声「休んでも良いかも」「攻めが厳しい」
「どこか痛めてる?」大谷翔平の異変にSNS騒然 三塁打放つも終始スピード緩める
サバンナ八木真澄、FP1級試験に挑戦「ピン営業90分1ステよりプレッシャーないです」
大谷翔平の投手復帰をベッツ、グラスノーが待望「復帰の最初の日は、国民の休日になると思うね」
膳場貴子「サンモニ」共同親権問題報道の一部を再度謝罪訂正、番組公式サイト上に続き
元DeNAバウアー、今季中のNPB復帰遠のく メキシコの球団と今季終了まで契約延長
久保建英に地元紙は及第点「クオリティーの高さ示した」今季最終戦で2戦ぶり先発復帰