リゾナーレ那須「POKO POKO」
日本の伝統や文化を活かしたおもてなしを追求し、国内外に 42 施設を運営する星野リゾート（長野県軽井沢町 ／代表 星野佳路）は、新たな「食」への取り組みとして、「星野リゾート リゾナーレ那須（栃木県・那須町）」で、4月から行き場を失っていた「森林ノ牧場（栃木県・那須町）」の牛乳を使用し「ミルクジャム」の製造を行いました。この度、本ミルクジャムを活用した「牧場を救うミルクジャムフラッペ」の提供を、リゾナーレ3施設（那須、熱海、八ヶ岳）で2020年7月1日より順次開始します。
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背景
新型コロナウイルス感染症が拡大し、2020年3月から全国の学校給食や外食産業における牛乳および乳製品の消費量の低下が生じています。生乳生産のピークでもある 4月から6月にかけて、行き場を失った生乳を廃棄せざるを得ない状況にあります。当リゾートでも、この状況化における危機回避に賛同し、協力したいという思いから、栃木県・那須町で運営する日本初のアグリツーリズモリゾート「星野リゾート リゾナーレ那須」で、那須町の牧場「森林ノ牧場」で起こる牛乳のフードロスを防ぐための活動を2020年4月より開始しました。搾乳した牛乳は、より長期保存が可能な「ミルクジャム」へと加工し、行き場を失う生乳の廃棄の減少を実現しています。今回、出来上がった「ミルクジャム」をより多くの方々に召し上がっていただきたく、夏の暑さとコロナに負けない商品として、「牧場を救うミルクジャムフラッペ」を、リゾナーレブランド3施設（那須、熱海、八ヶ岳）にて提供することになりました。
「牧場を救うミルクジャム」の特徴
本ミルクジャムは、那須町「森林ノ牧場」で育つ「ジャージー牛」の牛乳から作られた濃厚なミルクジャムです。日本の乳牛の 0.6%しか飼育されていない希少なジャージー牛から搾取される生乳は、香り高く、味が良いことが特徴です。その特徴を生かすために、焦がす直前まで煮詰めることで、甘すぎず、きれのある味を引き出しました。この味わいを引き出すことで、フラッペなどの甘さ際立つドリンクとも相性がばつぐんです。
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「牧場を救うミルクジャムフラッペ」概要
本ミルクジャムを活用した製品として、リゾナーレ那須、熱海、八ヶ岳で「牧場を救うミルクジャムフラッペ」を提供します。暑い夏を乗り切るワンハンドで楽しめるカフェメニューです。本フラッペは、ストローから吸うと、はじめに濃厚なミルクジャムの香りとプリンの甘さが口いっぱいに広がります。さらに、紅茶とミルクの爽やかな味わいが続き、最後まで一気に飲みつづけることができます。トッピングのホイップクリームの上には、ミルクジャムに加え、牛型のクッキーとローズマリーを添えることで、見た目や香りからも牧場の風景を感じることができます。ミルクジャムをふんだんに使用する贅沢な1杯です。
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■期間：2020年7月1日～（那須、熱海）、7月20日～（八ヶ岳）
■料金：1杯 900円（税別） ＊ミルクジャム単品での販売はありません。
■提供場所：リゾナーレ那須（栃木県・那須町）「POKO POKO」、リゾナーレ熱海（静岡県・熱海市）「ソラノビーチ Books&Cafe」、リゾナーレ八ヶ岳（山梨県・北杜市）「ピーマン通り キッチンカー」
＊リゾナーレ八ヶ岳「ピーマン通り キッチンカー」のみ日帰り利用可
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リゾナーレ那須「POKO POKO」
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リゾナーレ熱海「ソラノビーチ Books&Cafe」
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リゾナーレ八ヶ岳「ピーマン通り キッチンカー」
那須の自然と人とジャージー牛の牧場「森林ノ牧場」
栃木県・那須町にある森林ノ牧場は、リゾナーレ那須と、朝食の牛乳の出荷・提供を行っているという提携関係にあります。当牧場では、日本の乳牛の 0.6%しか飼育されていない希少な牛ジャージー種を飼育し、放牧で飼育することで、四季によって風味が異なる牛乳の生産をしています。また、搾乳された牛乳は、「低温殺菌」で自社にて加工し、より搾りたての生乳に近い風味を保った牛乳の生産にこだわりをもっています。昨今のコロナウイルス感染症の影響を受け、自身でも乳製品の加工や通販販売などを行いながら、当牧場も搾乳した生乳の廃棄を検討しなくてはならない状況にありました。できることを考えている中、星野リゾートからの取り組みの提案に賛同し、ミルクジャム製作のための牛乳を新たに出荷いただくこととなりました。
URL：[https://www.shinrinno.jp/]{https://www.shinrinno.jp/}
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■ご参考
＜リゾナーレ那須でミルクジャムの製造を開始＞
[https://drive.google.com/open?id=1D76g3oWrtQ5F-mAJifm5MCRzNCwWzAd7]{https://drive.google.com/open?id=1D76g3oWrtQ5F-mAJifm5MCRzNCwWzAd7}
＜最高水準のコロナ対策宣言＞
YouTube動画 :
https://www.youtube.com/watch?v=601AMt9ENmc
[https://risonare.com/nasu/experiences/initiatives-200301/]{https://risonare.com/nasu/experiences/initiatives-200301/}
1. 衛生管理
星野リゾートでは、コロナ対策の一環として、お客様の健康と公衆衛生を考慮し、以下の対応を行っております。
・チェックイン時の検温実施と海外渡航歴の確認
・通常の客室清掃に加え、ホテル館内のアルカリ電解水による清掃と拭き上げ
・館内各所に除菌用アルコールを設置
・レストラン入店時に全てのお客様へ手指のアルコール消毒を実施
・食器類（お皿、グラス）やカトラリーの高温洗浄（80 度以上）、食事用トレイの除菌洗浄
・館内での接客業務の際にマスクを着用
・スタッフの健康と衛生面の管理徹底（出社前の検温と記録確認）
2. 3 密回避
密閉、密集、密接の3 つの「密」を回避する滞在を作るべく、以下の対応を行っております。
・滞在中、混雑が確認された場所での、入所・入店規制
・レストランの混雑状況を管理し、入店時間の分散化
・チェックアウトのフロント精算時に、入列規制を適宜実施
詳細：[https://drive.google.com/open?id=1VE_ZHeCzopebvZ3htCnqGYAdITPAQh9E]{https://drive.google.com/open?id=1VE_ZHeCzopebvZ3htCnqGYAdITPAQh9E}
星野リゾート リゾナーレ
洗練されたデザインと、四季折々の自然を体験できるアクティビティプログラムが楽しめる西洋型リゾートホテル。大人の女性がお子様、ご家族、カップル、ご友人など様々な同行者であっても贅沢な休日を過ごせるようなスタイリッシュな空間とサービスを提供します。
星野リゾート リゾナーレ那須
2019年11月に開業した日本初の「アグリツーリズモリゾート」。那須岳の山裾に位置する広大な大自然の中で、地域の生産活動に触れる体験を軸に、コースやビュッフェで楽しむ食事、四季の自然を遊ぶアクティビティ、快適な客室で過ごす時間を満喫することができます。
URL：[http://risonare.com/nasu/]{http://risonare.com/nasu/}
星野リゾート リゾナーレ熱海
2011年12月に開業した熱海の山上の地に佇むリゾートホテル。スタイリッシュな空間デザインに加え、全室オーシャンビューの部屋からの絶景が魅力。熱海の花火や夜景を存分に楽しめる環境が整う。
URL：[http://risonare.com/atami/]{http://risonare.com/atami/}
星野リゾート リゾナーレ八ヶ岳
建築界の巨匠マリオ・ベリーニが手掛けたデザインホテルです。ホテルのメインストリートには、19店舗のセレクトショップが立ち並び、波の出る屋内プールや、本格的イタリア料理のメインダイニングなどを備えています。
URL：[http://risonare.com/yatsugatake/]{http://risonare.com/yatsugatake/}
