カレールウを使ったお家カレー、おいしく作る4つのコツや好みの味に仕上げるテク

2019年06月15日 13:00:00
グルメ
トクバイニュース

バターチキンカレーにグリーンカレー……、各国のカレーが大人気の近ごろですが、やっぱりふと食べたくなるのはお家で作るカレーライス! カレールウを使う「ふつうのカレー」は、大人から子どもまで大好きな味ですよね。そんな「ふつうのカレー」をとびきりおいしく作るコツを紹介します!

「ふつうのカレー」、おいしくしく作れていますか?

艶があって滑らかなルウ、お肉やじゃが芋、玉ねぎ、人参がゴロゴロと入ったお家カレー。普段何気なく作っているけれど、「トロミがつかない」「舌触りが悪い」「コクが足りない」などなど、なぜか上手くいかない……なんて声をよく聞きます。これらの失敗の原因は、コツをおさえず自己流で作ってしまっていることかもしれません。市販のルウでお家カレーをおいしく作るには、いくつかのポイントがあります。いつものカレーが何だか上手くいかないという人は、いま一度以下の4つのポイントを見直してみましょう。

カレーをおいしく作るコツ

[1] 具材の大きさを揃えて切る

具材の大きさがまちまちだと、一部がやわらかくならずに煮込み時間を長く取らなくてはいけなくなったり、逆に煮崩れてしまったりと失敗の原因となります。火の通り方を均一にするためにも、具材の大きさは揃えて切りましょう。

[2] 水分量に注意

カレーに適度なとろみをつけるには、使用するカレールウの量に対する水分量が重要です。基本的には4〜5人分のカレーを作るのに700〜800ml程度の水を加えますが、メーカーによってルウの大きさや必要な水分量が多少違うので、パッケージを確認するのが確実です。

[3] しっかりとアクを取る

炒めた具材に水を加えて一度しっかり煮立てたら、たくさん出てくるアクをすくいましょう。アクもうま味のひとつですが、そのままにしておくと舌触りを悪くする原因になります。神経質に全てを取り除く必要はないですが、最初に沸騰させた時に出てくるアクはしっかり取りましょう。

[4] 火を止めてからルウを入れる

具材がやわらかく煮えたらルウを入れますが、ぐつぐつと煮立ったお鍋に入れるのはNG。ルウに含まれているでんぷんが煮汁に溶ける前に高温で加熱されると、ダマができる原因になります。ルウを入れる際は一度火を止めてから、割り入れて溶かしましょう。しっかりと溶けきったら5〜10分程度弱火で加熱し、でんぷんにしっかりと火を入れることでとろみのあるカレーに仕上がります。

それでは、基本のお家カレーについてレシピや作り方を紹介します。

作り方

材料(4〜5人分)

肉(牛や豚はお好みで。ここでは豚を使用) 200g / 玉ねぎ中1個(約200g) / 人参中1/2本(約100g) / じゃが芋小2個(約150g) / カレールウ 1/2箱(4～5人分の量) / 油大さじ1 / 水 700〜800ml

なお、じゃが芋は煮崩れしにくいメークインがおすすめ。煮崩れたじゃが芋はルウにとろみをつけるのに役立ちますが、味がぼやけたり、ルウの舌触りが悪くなる原因になります。ホクホクとした食感の男爵芋が好みなら、やわらかく加熱したものをルウを入れるタイミングで加えたり、揚げたものを最後にトッピングしたりすると良いでしょう。