コストコで販売されている『乾燥きのこミックス』はご存知でしょうか。
ポルチーニを含む4種類のきのこを乾燥させたもので、フランスからの輸入品です。お湯で戻して使用すれば、料理のうまみがとことん深くなる！ リゾットやオムレツが、まるでプロが作ったような満足度の高い味わいになりますよ。
ワイルドマッシュルーム｜乾燥きのこミックス｜998円
こちらがコストコで見かける『乾燥きのこミックス（Dried Gourmet Mix Mushrooms）』（品番：586680）。ボトル型のプラケースに170g入って、お値段は998円（税込）です。100gあたり約587円という計算になりますね。
開封すると、独特の香りがブワッと広がります。う～ん、濃厚！ うまみが凝縮されてそう。本品に入っているきのこは、ヒラタケ、マッシュルーム、クロラッパタケ、ポルチーニの4種類。EU産のものを使い、フランスの食品会社・ボルデが商品に加工しています。ちなみに、ラベルによると内容量の割合は以下のとおり。ポルチーニは10％しか入っていない希少品です。
- マッシュルーム……35％
- ヒラタケ……35％
- クロラッパタケ……20％
- ポルチーニ……10％
調理に使用する場合は、まず、ぬるま湯で乾燥きのこを軽くすすぎます。その後、ボウルでお湯に浸して15分ほど置きます。きのこを取り出し、沸騰したお湯で1分ほど茹で、水気を切って利用します。黒ずんだ戻し汁にもうまみがたっぷり出ているので、沈殿物を濾し、出汁として活用しましょう。
きのこのうまみが料理のレベルを引き上げてくれる
本品を使ってリゾットを作ってみました。フライパンでにんにく、玉ねぎをオリーブオイルで炒めてから、刻んだきのこを投入。さらに米を加えて透明になるまで炒めてから、戻し汁とコンソメのスープ（温めておく）を少しずつ加えて炊いていきます。20分弱でできあがり。塩、こしょうで味を整え、お好みで粉チーズを加えましょう。
アルデンテに仕上がった米に、きのこの濃厚なうまみがしっかり染み込んでおり、ひとくちひとくちがメッチャおいしい！ 飽きが来ない奥行きのある味わいで、食べごたえもあり、満足度が高いですね～。素材のときは強烈だった香りも、完成した料理ではちょうどよい塩梅です。
オムレツに入れても効果抜群！ コク深いうまみがトロッとした卵に行き渡り、いくらでも食べられる味わいになりました。お弁当用の卵焼きにしてもよさそう。
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『乾燥きのこミックス』は、ポルチーニは10％しか入っていませんが、4種類あわせて十分なうまみがあります。リゾット、パスタ、オムレツのほか、洋風料理の出汁として、いろいろと活躍してくれますよ。
