ジャガイモとアスパラのフリコ

ジャガイモとチーズで作るガレットのような『フリコ』は、イタリア生まれの一品。今回は旬のアスパラと一緒に焼き上げました。ジャガイモにもアスパラにもよく合うバターで仕上げます。細かく千切りにしたジャガイモは、シャキシャキ・ホクホク。チーズが香ばしさとカリカリ感をupさせます♪

Recipe by 舞子

材料

<4人分（15cmスキレット使用）>

ジャガイモ

100g

アスパラガス

50g

粉チーズ（パルメザン）

30g

薄力粉

小さじ1

オリーブ油

小さじ1/2

バター

5g

パセリ

少々

作り方

Step1

ジャガイモは洗って皮をむき、芽を取り除く。アスパラガスは下の方を1～2cm切り落とし、ピーラーで下半分ほど皮をむく。ジャガイモとアスパラガスを目の細かいせん切り用スライサーにかけ、残った部分は包丁でせん切りにする。合わせてボウルに入れ、サッと水にさらす。

Step2

Step1の水をきって手でギュッと絞り、粉チーズと薄力粉を加えてよくかき混ぜる。

Step3

スキレットにオリーブ油を入れて加熱し、全体が熱くなったら一度火を止めてStep2を全て入れる。フライ返しなどで平らにし、弱火で加熱する。表面が固まって裏に焼き色がついてきたら、スキレットの端についたチーズ全体をこそげ取り、ひっくり返す。フライ返しで押し付けながら形を整え、さらに表面がカリっとするまで焼く。

Step4

最後に生地の下にバターを加えて更に焼く。食べやすい大きさに切り、刻んだパセリを振る。

Point

※後から形は整えられるので、思い切ってひっくり返しましょう。かたまりが悪ければ、焦げないように様子を見ながら、1～2回裏返す工程を繰り返します。
※スライサーやピーラーで手を切らないように注意して下さい（特にアスパラガス）。

ひとことコメント

せん切り用のスライサーがなければ、ピーラーや包丁で薄くスライスした後、細かいせん切りにしてもいいですよ。