シャキシャキ空心菜のピリ辛甘みそ炒め

ストローのように空洞でシャキシャキの食感の茎と、火を通すとちょっとトロッとする葉のコントラストがたまらない『空心菜』。料理する時のコツはなんと言っても火を通しすぎない事。『にんにく』の効いた『ピリ辛甘みそ』でサッと炒めて美味しくいただきましょう！！

Recipe by 舞子

材料

＜2人分＞

・空心菜　　　　　　　　　　100g

・ニンニク　　　　　　　　　1片

・赤唐辛子　　　　　　　　　1本

・干しエビ　　　　　　　　　ひとつまみ

・ゴマ油　　　　　　　　　　小さじ2

・甜面醤　　　　　　　　　　小さじ1

・オイスターソース　　　　   小さじ1

・ナンプラー　　　　　　　　小さじ1/2

・砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1/2

・酒　　　　　　　　　　　　大さじ1

作り方

Step1

空心菜は茎と葉に分け、それぞれを5cm幅に切る。ニンニクは皮をむいて1mm幅にスライスする。赤唐辛子は輪切りにする。甜面醤～酒までの調味料を合わせる。

Step2

フライパンにゴマ油とニンニクを入れ弱火で熱する。香りが立ったら鷹の爪と干しエビを加えて強火にし、空心菜の茎、葉の順で加えて炒める。10秒ほど炒めたらStep1で合わせた調味料を入れ、さらにさっと10秒ほど炒める。

Point

※空心菜は火を通しすぎると、ベタベタになって食感を失ってしまいます。調味料を手元に用意して、手早くさっと炒めましょう(炒め時間はトータル1分ほどです）。