エスカルゴバター＆つぶ貝のブルゴーニュ風

フランス・ブルゴーニュ地方のエスカルゴ料理に使用されることからその名のついた『エスカルゴバター』は、作っておけば色々な料理に使えてとても便利。今回はエスカルゴの代わりに入手しやすい『ツブ貝』、あの窪みのある特殊なお皿（エスカルゴプレート）の代わりに「たこ焼きプレート」を使って、おうちでおフランス気分を味わいましょう！たこ焼きプレートがなければスキレットや耐熱皿でもOK。ホワイトビールを合わせるのがおすすめです。

Recipe by Ryoko

材料

＜2～3人分＞

（エスカルゴバター）

・バター（2cm角に切り室温にもどす）

　　　　　　　　　　　　　100g

・パセリ　　　　　　　　　25g

・ニンニク　　　　　　　　1片（約5g）

・タマネギ　　　　　　　　10g

・塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

・コショウ　　　　　　　　少々

（つぶ貝ブルゴーニュ風）

・ツブ貝（ボイル済）　　　100g

・白ワイン　　　　　　　　少々

・エスカルゴバター　　　　適量

・レモン

・フランスパン

作り方

Step1

エスカルゴバターを作る。パセリ、タマネギ、ニンニクをフードプロセッサーにかけ、みじん切りの状態にする。そこへ角切りにしたバターと塩、コショウを入れ、全体が緑色になりなめらかになるまで撹拌させる。ラップに包み、冷蔵庫で冷やし固める。

Step2

ツブ貝を適当な大きさに切り、白ワインを振りかけて香りをつける。

Step3

たこ焼きプレートの穴ひとつひとつへエスカルゴバターを少量づつ入れ、そこへStep2のツブ貝を入れる。その上にさらに多めにエスカルゴバターを乗せ、魚焼きグリルで約8分焼く。バターが溶けてグツグツしたら完成。

Point

※エスカルゴバターはフードプロセッサーを使用した方が鮮やかな緑色に仕上がりますが、使わなくても作れます。その際は材料を包丁でみじん切りにし、バターと共にボウルへ入れホイッパーでよく混ぜてください。

ひとことコメント

フランスパンに塗って焼けば美味しいガーリックトーストの出来上がり。