春が香る！うどと牛肉のしぐれ煮

『しぐれ煮』はしょうがを使った佃煮のこと。今回は独特の香りと苦味が特徴の『うど』と『牛肉』を使って、春の訪れを感じるお酒もごはんも進んじゃう一品。強めにきかせた『コショウ』がアクセント。作り置きにも優秀です。

Recipe by 舞子

材料

＜4人分＞

・ウド　　　　　　　　　　　150g

・牛肉（コマ切れ）　　　　　150g

・ショウガ　　　　　　　　　15g

・コショウ　　　　　　　　　適量

・サラダ油　　　　　　　　　大さじ1

・酒　　　　　　　　　　　　100ml

・水　　　　　　　　　　　　100ml

・めんつゆ（3倍濃縮）　　　 大さじ2

・みりん　　　　　　　　　　大さじ2

・醤油　　　　　　　　　　　大さじ1

・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1

・長ネギ　　　　　　　　　　5cm

作り方

Step1

ウドは根元の堅い部分を切り落として細い茎を取り除き、ピーラーなどで皮をむく。縦半分に切り、さらに1cm幅に斜めに切る（ハス切り）。皮は粗く刻む。ボウルに水を貯めてウドを5分程さらし、さっと水で洗ってザルにあげる。

Step2

牛肉は大きめのひと口大に切り、少しきつめにコショウを振る。ショウガは皮をむいてせん切りにする。長ネギは白髪ネギにし、水にさらす。酒～砂糖までを合わせる。

Step3

フライパンにサラダ油の半量をひいて中火で熱し、牛肉を炒める。全体の色が変わったら火を止める。別の鍋にサラダ油の残りの量をひいて熱し、Step1のウドを軽く炒める。牛肉とショウガ、Step2の合わせ調味料を鍋に加え、途中アクをすくいながら10分程中火～強火で煮込む。煮汁が1/3程になったら火を止め20分程置いて味をなじませる。器に盛り、白髪ネギを添える。

Point

※うどの食感と風味を残すため、大きめに切って短時間でさっと仕上げています。佃煮なので味は少し濃いめです。煮詰める時間をお好みで調整してください。

ひとことコメント

こしょうを少し強めにきかせているので、おつまみとしての存在感がup！辛いのが苦手の方は少しずつ加減してみてくださいね。