ストローのように空洞でシャキシャキの食感の茎と、火を通すとちょっとトロッとする葉のコントラストがたまらない『空心菜』。料理する時のコツはなんと言っても火を通しすぎない事。『にんにく』の効いた『ピリ辛甘みそ』でサッと炒めて美味しくいただきましょう!!
ストローのように空洞でシャキシャキの食感の茎と、火を通すとちょっとトロッとする葉のコントラストがたまらない『空心菜』。料理する時のコツはなんと言っても火を通しすぎない事。『にんにく』の効いた『ピリ辛甘みそ』でサッと炒めて美味しくいただきましょう!!
<2人分>
・空心菜 100g
・ニンニク 1片
・赤唐辛子 1本
・干しエビ ひとつまみ
・ゴマ油 小さじ2
・甜面醤 小さじ1
・オイスターソース 小さじ1
・ナンプラー 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・酒 大さじ1
Step1
空心菜は茎と葉に分け、それぞれを5cm幅に切る。ニンニクは皮をむいて1mm幅にスライスする。赤唐辛子は輪切りにする。甜面醤~酒までの調味料を合わせる。
Step2
フライパンにゴマ油とニンニクを入れ弱火で熱する。香りが立ったら鷹の爪と干しエビを加えて強火にし、空心菜の茎、葉の順で加えて炒める。10秒ほど炒めたらStep1で合わせた調味料を入れ、さらにさっと10秒ほど炒める。
※空心菜は火を通しすぎると、ベタベタになって食感を失ってしまいます。調味料を手元に用意して、手早くさっと炒めましょう(炒め時間はトータル1分ほどです)。